Осень... Хлопоты по хозяйству... №1
Долгое время писать не перло вообще...
Писать отчет об отпуске - лень. Рассказывать как клево в Питере... а кто этого не знает???
Но вот выдался свободный денек. И решил я посолить кимчи (китайскую салат/капусту). Заодно и поделиться впечатлениями
и рецептом.
Раньше я солил кимчи не заморачиваясь с аутентичностью рецепта, но продвижение китайско-корейско-японских товаров на наш рынок позволило поэкспериментировать с традиционной корейской кухней.
Итак, кимчи - жратва традиционно корейская. И если Вы не почитатель традиций империи Чосон, не знакомы с идеями Великого Вождя, товарища Ким Ир Сена (я о чучхе), не знаете кто такой Хон Гильдон, не любите собак, и вообще не едите острого, то боюсь, этот пост можно дальше не читать...
Все таки интересно стало?
Ну тады "аньёнъ-хасимника!" (Здрасте Вам!)
Не буду писать о традициях Кореи, кто захочет - википедия в помощь, но засолка кимчи -занимает особое место в жизни корейцев.
Засолка идет в два приема. Сегодня будет
"Прием первый (день первый)":
Итак, нам понадобится 1-2 (3,4,5... кто подойдет масштабно, далее, рецепт на 2 кг) вилка китайской капусты/салата.
К покупке подойдите ответственно, вилки должны быть плотные и чистые. Без гнили и вмятин. нормальный вилок весит 1-1.5 кг.
Далее, понадобится соль (крупная, не йодированная!!!!) и вода(чистая, холодная).
Вначале готовим тузлук. На 2 кочана ушло порядка 2.5 литров. Варим из расчета 100гр соли на 1 литр воды (можно чуть меньше).
Затем, остужаем до комнатной температуры.
Я взял соль "Илецкую" высший сорт и чуть не плюнул кастрюлю!
Грязи, камней и всякого @@@@@-мусора, на пол кастрюли! Высший сорт!
Поэтому готовый рассол я процедил через плотную ХБшную ткань.
И вот такая полянка вышла:
Перед засолкой кочаны тщательно промыть. Убрать поврежденные листья. И разделить на 2 части.
Тут есть аутентичный фокус!
Корейцы стремятся сократить время соприкосновения капусты с металлом до минимума.
Поэтому, надрезают только основание кочана:
К тому же, хитрый я, применил супердевайс - нож с тефлоновым покрытием!
А дальше- разрывают его руками:
Ну вот мы и подошли к самому таинству.
Укладываем кочаны в емкость (у меня нашелся клёвый контейнер, как раз по размеру...
современные корейцы не заморачиваються - солят в пластмассовых китайских тазиках).
Укладываем капусточку плотничком. И ставим под гнет.
Тузлук должен слегка покрыть капусту.
Солим при комнатной температуре 1-2 дня. Капуста должна стать мягкой.
За то время, пока она солиться, подготовим продукты для второго этапа:
Нам понадобится:
крупная морковка,
редька дайкон,
головка репчатого лука,
пучок зеленого лука,
головка свежего чеснока (на рынке у бабушек его море),
корень имбиря,
рыбный соус,
устричный соус,
соевая паста "Кочудян",
стручки красного острого перца (я взял 10 штук, но тут, как говориться, на любителя),
глютеновая рисовая (кукурузная) мука.
Ща, жду, как блогеры начнут кидать в меня тухлые помидоры и кричать: "Охренел родной? Шоб капусточку посолить,
оказывается, нужно до Кореи за продуктами метнуться?"
Смотрите и рыдайте:
(сверху вниз) чеснок (в баночке, соленый), дайкон, лук, морковь
Имбирь
Сверху вниз, слева направо:
Соус рыбный Aroy-D (Тайвань), Соус соевый (дешевый отечественный), Соус устричный (Китай),
Паста "Кочудян" (Китай)
Мука глютеновая (ферментезованная рисовая (кукурузная) мука)
Все продукты приобретены в магазинах (интернет-магазинах) г. Нижний Тагил. Потрачено ~ 700 рэ, с капустой вместе.
Соусы куплены из расчета - на пару лет хватит...
Готовить помогали 5(!) очаровательных СевероКорейских комсомолок из ВИА "Moranbong"!
С песней "Давайте учиться!" (Песня, о пользе образования! Учиться, учиться, учиться! Как завещали вожди!)
....to be continued
Писать отчет об отпуске - лень. Рассказывать как клево в Питере... а кто этого не знает???
Но вот выдался свободный денек. И решил я посолить кимчи (китайскую салат/капусту). Заодно и поделиться впечатлениями
и рецептом.
Раньше я солил кимчи не заморачиваясь с аутентичностью рецепта, но продвижение китайско-корейско-японских товаров на наш рынок позволило поэкспериментировать с традиционной корейской кухней.
Итак, кимчи - жратва традиционно корейская. И если Вы не почитатель традиций империи Чосон, не знакомы с идеями Великого Вождя, товарища Ким Ир Сена (я о чучхе), не знаете кто такой Хон Гильдон, не любите собак, и вообще не едите острого, то боюсь, этот пост можно дальше не читать...
Все таки интересно стало?
Ну тады "аньёнъ-хасимника!" (Здрасте Вам!)
Не буду писать о традициях Кореи, кто захочет - википедия в помощь, но засолка кимчи -занимает особое место в жизни корейцев.
Засолка идет в два приема. Сегодня будет
"Прием первый (день первый)":
Итак, нам понадобится 1-2 (3,4,5... кто подойдет масштабно, далее, рецепт на 2 кг) вилка китайской капусты/салата.
К покупке подойдите ответственно, вилки должны быть плотные и чистые. Без гнили и вмятин. нормальный вилок весит 1-1.5 кг.
Далее, понадобится соль (крупная, не йодированная!!!!) и вода(чистая, холодная).
Вначале готовим тузлук. На 2 кочана ушло порядка 2.5 литров. Варим из расчета 100гр соли на 1 литр воды (можно чуть меньше).
Затем, остужаем до комнатной температуры.
Я взял соль "Илецкую" высший сорт и чуть не плюнул кастрюлю!
Грязи, камней и всякого @@@@@-мусора, на пол кастрюли! Высший сорт!
Поэтому готовый рассол я процедил через плотную ХБшную ткань.
И вот такая полянка вышла:
Перед засолкой кочаны тщательно промыть. Убрать поврежденные листья. И разделить на 2 части.
Тут есть аутентичный фокус!
Корейцы стремятся сократить время соприкосновения капусты с металлом до минимума.
Поэтому, надрезают только основание кочана:
К тому же, хитрый я, применил супердевайс - нож с тефлоновым покрытием!
А дальше- разрывают его руками:
Ну вот мы и подошли к самому таинству.
Укладываем кочаны в емкость (у меня нашелся клёвый контейнер, как раз по размеру...
современные корейцы не заморачиваються - солят в пластмассовых китайских тазиках).
Укладываем капусточку плотничком. И ставим под гнет.
Тузлук должен слегка покрыть капусту.
Солим при комнатной температуре 1-2 дня. Капуста должна стать мягкой.
За то время, пока она солиться, подготовим продукты для второго этапа:
Нам понадобится:
крупная морковка,
редька дайкон,
головка репчатого лука,
пучок зеленого лука,
головка свежего чеснока (на рынке у бабушек его море),
корень имбиря,
рыбный соус,
устричный соус,
соевая паста "Кочудян",
стручки красного острого перца (я взял 10 штук, но тут, как говориться, на любителя),
глютеновая рисовая (кукурузная) мука.
Ща, жду, как блогеры начнут кидать в меня тухлые помидоры и кричать: "Охренел родной? Шоб капусточку посолить,
оказывается, нужно до Кореи за продуктами метнуться?"
Смотрите и рыдайте:
(сверху вниз) чеснок (в баночке, соленый), дайкон, лук, морковь
Имбирь
Сверху вниз, слева направо:
Соус рыбный Aroy-D (Тайвань), Соус соевый (дешевый отечественный), Соус устричный (Китай),
Паста "Кочудян" (Китай)
Мука глютеновая (ферментезованная рисовая (кукурузная) мука)
Все продукты приобретены в магазинах (интернет-магазинах) г. Нижний Тагил. Потрачено ~ 700 рэ, с капустой вместе.
Соусы куплены из расчета - на пару лет хватит...
Готовить помогали 5(!) очаровательных СевероКорейских комсомолок из ВИА "Moranbong"!
С песней "Давайте учиться!" (Песня, о пользе образования! Учиться, учиться, учиться! Как завещали вожди!)
Click to view ....to be continued