Чахохбили из фазана
Бытует мнение, что название блюда "чахохбили" происходит от грузинского слова "хохоби" - фазан, хотя на самом деле, чахохбили - это больше о технологии приготовления, нежели об продукте из которого готовится блюдо. "Захохобить" можно любую птицу или даже кролика. Трудно сказать, когда это блюдо появилось, ибо фазаны водились на территории Грузии с незапамятных времен, обыкновенный фазан на латыни зовется фазаном колхидским, да и легенда возникновения Тбилиси тоже связана именно с фазаном. Сплошные фазаны кругом! Томаты, совершенно однозначно, появились в Грузии гораздо позже, чем фазаны :)
Идея приготовить чахохбили не из заурядной курицы, как это сейчас в основном делается, а из фазана, возникла уже очень давно. Но чахохбилии блюдо настолько повседневное и обыденное, что как-то рука не поднималась пустить на него эту экзотическую птицу. Несколько лет назад на птичьм рынке нам попались живые фазаны, но за них заломили такую космическую цену, что желание их покупать резко сдулось. Потом мне довольно часто стали встречаться живые фазаны на птичьих дворах при ресторанах, трудно себе представить во сколько бы обошлась дегустация фазана в таком заведении. И вот наконец, красавцы появились в продаже в одном из тбилисских супермаркетов. Какой-то умный человек организовал фазанью ферму, так что живем! Не скажу, что они дешевы, но раз в год можно себя побаловать! :)
Ну а теперь, друзья мои, после лирическго отступления можно и к рецепту перейти!
Вот что нам понадобится:
Собственно фазан,
Пара крупных луковиц,
Пучок кинзы, а летом к нему стоит добавить еще и рехани - фиолетовый базилик,
Толстостенная посуда
Чуть не забыла про томат! Летом это конечно обесшкуренные и нарезанные свежие помидоры, а зимой лучше воспользоваться консервированными. У меня в бутылках припасенные с лета пробитые блендером летние сладкие помидоры.
Итак, птицу разделываем на порционные куски. У фазана кости оказались довольно крепкими и в какой-то момент пришлось прибегнуть к помощи секатора
Лук нарезаем кубиками, не слишком мелкими
В сухую разогретую толстостенную посуду (я готовлю чахохбили в древней чугунной утятнице) положить вместе мясо и лук и тушить их минут 10 постоянно помешивая.
Мясо через какое-то время побелеет, лук станет прозрачным, а на дне посуды появится сок
Вот теперь можно добавлять томат
Томатом чахохбили не испортишь, так что у меня ушел почти литр самопальной пассаты :)
Доводим до кипения, накрываем крышкой и дальше готовим на медленном огне до готовности мяса. Фазану понадобился час. Курица бы дошла до готовности минут за сорок. Сок за это время изрядно уварился
Оталось блюдо посолить и посыпать нарубленной зеленью
Вот и вся философия! Сока мне хотелось побольше, но сколько получилось - столько получилось.
Чахохбили из фазана не слишком сильно отличается по вкусу от чахохбили из курицы. Но текстура у мяса фазана сосвершенно другая, более плотная, упругая, мясная, и запахов у фазана никаких нет. Помните чеховское "отойди, любезный, от тебя курицей пахнет"? Я осталась довольна экспериментом! Вот супругу-то моему пришлось побегать документируя исторический процесс на камеру, ведь кто знает, когда мы еще фазаном разживемся! :)
UPD кросс-пост у Сталика http://stalic-kitchen.livejournal.com/750384.html
Идея приготовить чахохбили не из заурядной курицы, как это сейчас в основном делается, а из фазана, возникла уже очень давно. Но чахохбилии блюдо настолько повседневное и обыденное, что как-то рука не поднималась пустить на него эту экзотическую птицу. Несколько лет назад на птичьм рынке нам попались живые фазаны, но за них заломили такую космическую цену, что желание их покупать резко сдулось. Потом мне довольно часто стали встречаться живые фазаны на птичьих дворах при ресторанах, трудно себе представить во сколько бы обошлась дегустация фазана в таком заведении. И вот наконец, красавцы появились в продаже в одном из тбилисских супермаркетов. Какой-то умный человек организовал фазанью ферму, так что живем! Не скажу, что они дешевы, но раз в год можно себя побаловать! :)
Ну а теперь, друзья мои, после лирическго отступления можно и к рецепту перейти!
Вот что нам понадобится:
Собственно фазан,
Пара крупных луковиц,
Пучок кинзы, а летом к нему стоит добавить еще и рехани - фиолетовый базилик,
Толстостенная посуда
Чуть не забыла про томат! Летом это конечно обесшкуренные и нарезанные свежие помидоры, а зимой лучше воспользоваться консервированными. У меня в бутылках припасенные с лета пробитые блендером летние сладкие помидоры.
Итак, птицу разделываем на порционные куски. У фазана кости оказались довольно крепкими и в какой-то момент пришлось прибегнуть к помощи секатора
Лук нарезаем кубиками, не слишком мелкими
В сухую разогретую толстостенную посуду (я готовлю чахохбили в древней чугунной утятнице) положить вместе мясо и лук и тушить их минут 10 постоянно помешивая.
Мясо через какое-то время побелеет, лук станет прозрачным, а на дне посуды появится сок
Вот теперь можно добавлять томат
Томатом чахохбили не испортишь, так что у меня ушел почти литр самопальной пассаты :)
Доводим до кипения, накрываем крышкой и дальше готовим на медленном огне до готовности мяса. Фазану понадобился час. Курица бы дошла до готовности минут за сорок. Сок за это время изрядно уварился
Оталось блюдо посолить и посыпать нарубленной зеленью
Вот и вся философия! Сока мне хотелось побольше, но сколько получилось - столько получилось.
Чахохбили из фазана не слишком сильно отличается по вкусу от чахохбили из курицы. Но текстура у мяса фазана сосвершенно другая, более плотная, упругая, мясная, и запахов у фазана никаких нет. Помните чеховское "отойди, любезный, от тебя курицей пахнет"? Я осталась довольна экспериментом! Вот супругу-то моему пришлось побегать документируя исторический процесс на камеру, ведь кто знает, когда мы еще фазаном разживемся! :)
UPD кросс-пост у Сталика http://stalic-kitchen.livejournal.com/750384.html