рыночный обвальщик

[maxnicol]

Как-то меня пригласили в Воронежскую обл. посмотреть на работу хозяйства Заречное. Они выращивают черных ангусов, которых потом забивают и разделывают у себя на комбинате - это они производят мраморное мясо прайм-биф

Comments

[achernitsky]

А почему процесс называется обвалка?
Ведь не обваливают в чем-то.

[maxnicol]

обваливают не в чем-то, а мышцы с каркаса животного

[achernitsky]

от слва валИть, а не валЯть?

[maxnicol]

от слова обваливаться )
Каркас висит вертикально, и срезанное мясо валится вниз в чаны и тазы.