Урок кайсеки-рёри-7
Прошедшая неделя была суматошная, и полная событиями.
22 мая состоялось грандиозное открытие Небесного дерева Токио, день был дождливый и пасмурный, эх, не повезло первым поднявшимся на него.. в новостях по телевизору много показывали об этом событии.
А я 22 мая ходила на урок японской кухни. В процессе готовки делала несколько фото, а когда все приготовили, сели за стол.. у меня позорно села батарейка в телефоне((( поэтому нет нормального фото блюд и икебаны.. Сенсей прислала свои фото, но они такие маленькие! даже под лупой не разглядеть.. зато, бонусом было фото с предыдущего урока с сенсеем и русской подружкой. Рецепты в этот раз тоже были интересные, особенно понравился запеченый перец, рыба и суп с курицей, под катом рецепты. Я их даже на ужин приготовила.
Рыба ИСАКИ, семейства Окунеобразные, очень мясистая. Я ее впервые попробовала, вкусная!
Обычно мы покупаем рыбу уже разделанную, безотходными кусочками. Но сенсей говорит, что тушками покупать выгоднее, из костей-хвостов-плавников можно суп сделать. В этой рыбе была икра, сенсей дала попробовать закуску из икры; она ее сварила, залила даси+соев.соус+мирин (типа цую), смешала с сырым яйцом и листиками растения МИЦУБА (петрушка японская, трехлистник, лат.Cryptotaenia japonica) - вкус ни на что не похожий, роскошный.
Рыбу разделать, почистить, замариновать на 20 минут в соусе:
саке 1/4 стакана
мирин 1/4 стакана
соев.соус 1/4 стакана
У рыбы жесткая шкура, поэтому сделать на ней 2-3 параллельных надреза, зажарить на решетке в духовке.
Соус, в котором замачивалась рыба, уварить на слабом огне, чтобы загустел и объем уменьшился в 3-4 раза.
В процессе жарки, рыбу раза 3 смазывать кистью этим густым соусом.
Жареную рыбу, перед подачей на стол, украсить сверху свежими мелко порезаными листочками САНЩЁ
Ура! Мне сенсей подарила несколько веточек для размножения этого растения САНЩЁ, (лат.Zanthoxylum piperitum).
Я не знала, оказывается оно с колючками! Аромат весьма специфический, как.. у кошачей мочи, пардон.
К рыбе сенсей научила делать маринованый имбирь, такой как в сусечных. Отличная пропорция!
В холодильнике может храниться пол-года - год.
500 г молодого имбиря прямо со шкуркой нарезать тонко-тонко, прозрачными ломтиками вдоль волокон. Розовые части имбиря не выкидывать, от них весь имбирь окрасится, приобретет красивый нежно-розовый цвет.
Несколько секунд обдать кипятком, вытащить в соломенную чашку, разровнять и охладить. Ни в коем случае не промывать холодной водой.
Смешать в кастрюле: уксус 300 мл, вода 300 мл, сахар 135 г, соль чуть-чуть. Нагреть, чтобы сахар растворился.
Охладить сладкую уксусную воду, замариновать в ней имбирь. Через несколько часов уже можно есть.
Для куриного супа понадобится:
грудки куриные (белое мясо), корень лопуха, морковь, грибы щиитаке свежие (я дома использовала сушеные, разницы нет). Овощи и грибы порезать тонкой соломкой. В кастрюле смешать бульон: даси 3 ст., саке 2 ч.л., соль 3/4 ч.л., соев.соус усукучи 1 ч.л., добавить овощи и грибы, довести до кипения.
Курочку порезать на кусочки, слегка посолить и обвалять в крахмале. Когда овощи закипят, добавить куриные кусочки, сварить до готовности курицы. Бульон станет немного похож по консистенции на кисель.
Для украшения и вкуса добавить листики МИЦУБА (петрушка японская, трехлистник, лат.Cryptotaenia japonica)
Перед употреблением суп посыпать черным молотым перцем.
Запеченый зеленый перец ПИМАН - настоящий шедевр!
Рецепт поразил нас всех своей простотой, неожиданным способом приготовления и вкусом.
Перцы помыть и прямо целыми запихать в духовку печь на решетке. То же самое можно делать на решетке барбекю. Периодически поворачивать, чтобы зажарились равномерно. Если подгорят немного - не страшно, шкуру все-равно снимать.
Печеные перцы, очистить от шкуры, замочить ненадолго в соусе: даси 100 мл, соев.соус усукучи 1 ст.л., мирин 1 ч.л., соль чуть-чуть.
Перцы очень хорошо пропитываются этим соусом. Достать их, порезать пополам вдоль, вынуть семена, порезать на удобные кусочки, уложить в тарелочку, полить соусом, сверху украсить рыбной стружкой КАЦУО-БУСИ.
Еще одно блюдо на уроке - упрощенный вариант КОЯДОФУ с сушеными грибами щиитаке, который у нас уже был на 3 уроке. В этот раз делали со стеблями ФУКИ (белокопытник японский) и украшали листиком САНЩЁ, (лат.Zanthoxylum piperitum).
Упрощенный вариант потому что, все варить в одном бульоне: и тофу и овощи, и грибы.
Бульон: даси 1,5 ст., вода от замачивания сушеных грибов 1 ст., сахар 2 ст.л., мирин 3 ст.л., саке 2 ст.л., соевый соус усукучи 3 ст.л.
Я делала на ужин: куриный суп, печеный перец, рыба (вместо исаки использовала бури).
Следующий урок 20 июня.
22 мая состоялось грандиозное открытие Небесного дерева Токио, день был дождливый и пасмурный, эх, не повезло первым поднявшимся на него.. в новостях по телевизору много показывали об этом событии.
А я 22 мая ходила на урок японской кухни. В процессе готовки делала несколько фото, а когда все приготовили, сели за стол.. у меня позорно села батарейка в телефоне((( поэтому нет нормального фото блюд и икебаны.. Сенсей прислала свои фото, но они такие маленькие! даже под лупой не разглядеть.. зато, бонусом было фото с предыдущего урока с сенсеем и русской подружкой. Рецепты в этот раз тоже были интересные, особенно понравился запеченый перец, рыба и суп с курицей, под катом рецепты. Я их даже на ужин приготовила.
Рыба ИСАКИ, семейства Окунеобразные, очень мясистая. Я ее впервые попробовала, вкусная!
Обычно мы покупаем рыбу уже разделанную, безотходными кусочками. Но сенсей говорит, что тушками покупать выгоднее, из костей-хвостов-плавников можно суп сделать. В этой рыбе была икра, сенсей дала попробовать закуску из икры; она ее сварила, залила даси+соев.соус+мирин (типа цую), смешала с сырым яйцом и листиками растения МИЦУБА (петрушка японская, трехлистник, лат.Cryptotaenia japonica) - вкус ни на что не похожий, роскошный.
Рыбу разделать, почистить, замариновать на 20 минут в соусе:
саке 1/4 стакана
мирин 1/4 стакана
соев.соус 1/4 стакана
У рыбы жесткая шкура, поэтому сделать на ней 2-3 параллельных надреза, зажарить на решетке в духовке.
Соус, в котором замачивалась рыба, уварить на слабом огне, чтобы загустел и объем уменьшился в 3-4 раза.
В процессе жарки, рыбу раза 3 смазывать кистью этим густым соусом.
Жареную рыбу, перед подачей на стол, украсить сверху свежими мелко порезаными листочками САНЩЁ
Ура! Мне сенсей подарила несколько веточек для размножения этого растения САНЩЁ, (лат.Zanthoxylum piperitum).
Я не знала, оказывается оно с колючками! Аромат весьма специфический, как.. у кошачей мочи, пардон.
К рыбе сенсей научила делать маринованый имбирь, такой как в сусечных. Отличная пропорция!
В холодильнике может храниться пол-года - год.
500 г молодого имбиря прямо со шкуркой нарезать тонко-тонко, прозрачными ломтиками вдоль волокон. Розовые части имбиря не выкидывать, от них весь имбирь окрасится, приобретет красивый нежно-розовый цвет.
Несколько секунд обдать кипятком, вытащить в соломенную чашку, разровнять и охладить. Ни в коем случае не промывать холодной водой.
Смешать в кастрюле: уксус 300 мл, вода 300 мл, сахар 135 г, соль чуть-чуть. Нагреть, чтобы сахар растворился.
Охладить сладкую уксусную воду, замариновать в ней имбирь. Через несколько часов уже можно есть.
Для куриного супа понадобится:
грудки куриные (белое мясо), корень лопуха, морковь, грибы щиитаке свежие (я дома использовала сушеные, разницы нет). Овощи и грибы порезать тонкой соломкой. В кастрюле смешать бульон: даси 3 ст., саке 2 ч.л., соль 3/4 ч.л., соев.соус усукучи 1 ч.л., добавить овощи и грибы, довести до кипения.
Курочку порезать на кусочки, слегка посолить и обвалять в крахмале. Когда овощи закипят, добавить куриные кусочки, сварить до готовности курицы. Бульон станет немного похож по консистенции на кисель.
Для украшения и вкуса добавить листики МИЦУБА (петрушка японская, трехлистник, лат.Cryptotaenia japonica)
Перед употреблением суп посыпать черным молотым перцем.
Запеченый зеленый перец ПИМАН - настоящий шедевр!
Рецепт поразил нас всех своей простотой, неожиданным способом приготовления и вкусом.
Перцы помыть и прямо целыми запихать в духовку печь на решетке. То же самое можно делать на решетке барбекю. Периодически поворачивать, чтобы зажарились равномерно. Если подгорят немного - не страшно, шкуру все-равно снимать.
Печеные перцы, очистить от шкуры, замочить ненадолго в соусе: даси 100 мл, соев.соус усукучи 1 ст.л., мирин 1 ч.л., соль чуть-чуть.
Перцы очень хорошо пропитываются этим соусом. Достать их, порезать пополам вдоль, вынуть семена, порезать на удобные кусочки, уложить в тарелочку, полить соусом, сверху украсить рыбной стружкой КАЦУО-БУСИ.
Еще одно блюдо на уроке - упрощенный вариант КОЯДОФУ с сушеными грибами щиитаке, который у нас уже был на 3 уроке. В этот раз делали со стеблями ФУКИ (белокопытник японский) и украшали листиком САНЩЁ, (лат.Zanthoxylum piperitum).
Упрощенный вариант потому что, все варить в одном бульоне: и тофу и овощи, и грибы.
Бульон: даси 1,5 ст., вода от замачивания сушеных грибов 1 ст., сахар 2 ст.л., мирин 3 ст.л., саке 2 ст.л., соевый соус усукучи 3 ст.л.
Я делала на ужин: куриный суп, печеный перец, рыба (вместо исаки использовала бури).
Следующий урок 20 июня.