Артузи: 790 рецептов и ризотто с грибами

[muyva]

Пару месяцев назад моя учительница итальянского (та самая прекрасно-рыжая, которой я пела диферамбы здесь) преподнесла мне подарок: кулинарную книгу Артузи. Узнав о моем кулинарном хобби, она решила таким образом пробудить во мне желание читать на итальянском. Артузи - это имя, звезда, просто мэтр итальянской кухни. В конце XIX века он собрал все

Comments

[smile_jane]

Обожаю итальянские рестораны, но никогда не пробовала ризотто - действительно, по картинке как-то не впечатляло) Но после Вашего поста решила при случае попробовать. Грибы люблю, рис тоже, но для меня всегда было странным их сочетание)

[muyva]

В ресторанах, в Москве, по крайней мере, ризотто наполовину приготовленное заранее. Поэтому оно не вкусное. Оно вкусное, только когда свежее, когда еще не разварилось, не впитало в себя жидкость и превратилось в комок.
Так что лучше приготовьте дома, чем разоряться на невкусные ризотто в ресторанах.
Если грибы кажутся странным сочетанием, попробуйте кинуть вместо грибов что-то другое. Креветки, например. Или тыкву.

[muyva]

А еще я делаю с сосисками, но это не совсем сосиски. Они продаются в разделе охлажденного мяса, и выглядят, как фарш в кишке. Вроде бы в Москве называются купаты. Я у одного итальянца научилась вскрывать эту кишку и кидать фарш мелкими кусками в ризотто на последних этапах - поскольку это сосиска, много времени на приготовление не надо, и остается приятный розоватый цвет у мяса.