В этом году в России небывалый урожай яблок. Знаете, что делали наши предки в такие годы? Готовили вкуснейшую яблочную пастилу! Хотите попробовать натуральный продукт и узнать старинный рецепт его приготовления? Добро пожаловать в подмосковную Коломну - в музей, где собирают и хранят… забытые вкусовые ощущения!
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/0000t3pp/s640x480)
Тематика: яблоки - пастила - рецепты - технологии - церемония купеческого чаепития - торговые традиции старой Коломны.
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/0000wah3/s640x480)
Каких-то два часа от Москвы - и вы в очаровательном старинном русском городе Коломне. Здесь есть уголки, которые выглядят так же, как и десятки (а возможно и сотни!) лет назад. На месте, где сливаются две реки - Москва и Коломенка - стоят остатки величественной крепости и башен коломенского Кремля, построенного в XVI веке. Обязательно прогуляйтесь по этому месту и послушайте легенды - например, про Маринкину башню… Затем, минуя старую торговую площадь, пройдитесь купеческими переулками до Посадской улицы.
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/0000xw5f)
Напротив белокаменного храма, похожего на бисквитный торт (храм Николы на Посадях), стоит маленький особнячок - бывшая усадьба купцов Сурановых, построенная в начале XIX веке.
Этот особнячок упоминает в романе «Ледяной дом» писатель Иван Лажечников, он также описывает образ коломенской торговки пастилой - пастильницы «с насурмленными дугою бровями, под огромным кокошником в виде лопаты». А у Бориса Пильняка, жившего в доме напротив, есть рассказ «Коломенская пастила», в котором, правда, нет ни слова о самой сладости: название лишь метафорически передает образ сладкой жизни дореволюционной России…
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/0000y7r1)
Заглянем в маленький уютный дворик. Здесь пахнет яблоками и сеном. На окнах - резные наличники, стол с кружевной скатертью. Со стены с портрета улыбается румяная коломенская пастильница. И вот на пороге появляется очаровательная хозяйка! В ее доме, наполненном ворохом дамских штучек, царит атмосфера покоя, прерываемая порой заливистыми трелями канарейки. Приглашая своих гостей на Коломенский чай, она подает диковинную пастилу и заводит неспешный разговор. Женщины, как известно, говорливы. За чашкой чая можно услышать и об Иване Грозном, чудившем на посаде в средние века, и о страшных нашествиях Батыя, и о коломенских масонах, что собирались за этим столом, о древних яблоневых садах и диковинных яблоках архиерея Никиты, о кладе, найденном в буфете и тайных письмах, о знаменитых соседях Борисе Пильняке и Иване Лажечникове, ну и, конечно, о Коломенской пастиле.
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/0000z0a2/s640x480)
Такой пастилы вы точно нигде не пробовали! Разноцветная, в форме пластиночек, брусочков, ромбиков - она тает во рту, оставляя восхитительный вкус свежей клубники, яблока, малины, шоколада, корицы и меда. Это самый что ни на есть натуральный продукт, без каких-либо химических добавок, приготовленный по старинным рецептам.
Древнее русское лакомство известно с XIV-XV веков и предположительно изобретено именно жителями Коломны. Просто яблок в коломенских садах было так много, что задумались наши предки: как же их сохранить? До начала XX века слово писали как «постила» (то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления продукта). Особенностью пастилы было то, что ее готовили из антоновских яблок русского сорта, не имевшего распространения в Западной Европе. Позднее заметили, что годятся и другие кислые сорта яблок.
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/00012hh8/s640x480)
Пастилу изготавливали из взбитого яблочного пюре с добавлением сахара, меда, ягод, орехов. А в XVIII-XIX веках это старинное русское лакомство стало символом города. Коломенскую пастилу подавали к императорскому двору и даже экспортировали в европейские страны.
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/00014dq3/s640x480)
В советское время был разработан упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков. По вкусу он совсем не похож на коломенскую пастилу и больше напоминает зефир.
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/00010w6d/s640x480)
Восстановить забытый вкус натуральной пастилы и наладить ее производство взялись в 2008 году Наталья Никитина и Елена Дмитриева из Коломенского центра познавательного туризма «Город-Музей». Они изучали архивы, штудировали литературу, выискивая рецепты старых кулинаров, консультировались с технологами и экспериментировали на собственных кухнях. Когда, наконец, стало получаться, получили сертификацию, разработали технологию производства, нашли поставщика сырья - садоводческое хозяйство с великолепными яблоневыми садами неподалеку от Коломны, и открыли небольшой кондитерский цех. Упаковывают сладкое удовольствие в замечательные коробочки ручной работы, украшенные оригинальной этикеткой коломенской пастилы, выпускавшейся на пастильной фабрике купца Чуприкова (корпуса фабрики по сей день стоят на Коломенском посаде).
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/00013yhr)
Первым «музейным экспонатом» стала яблочная пастила, изготовленная по рецепту №151 из поваренной книги графини Софьи Андреевны Толстой 1874 года (рукопись с рецептами толстовской кухни хранится в фондах Государственного музея Л.Н. Толстого).
Вообще же каждый сорт, который представлен в музее - это удивительная история из жизни старой Руси. Какой тут пастилы только нет - клубничная, малиновая, шоколадная, ореховая и даже хмелевая! Да-да, к пастиле «Трезвость» прилагается рекламная брошюра 1909 года, в которой хмелевая пастила позиционируется как прекрасное профилактическое средство от пьянства. «Я страшно пил вино, а теперь я ем пастилу «Трезвость»» - гласит рекламный слоган. И на картинке лохматый пьянчужка превращается в красавца в белой сорочке.
![](http://pics.livejournal.com/nad_ne/pic/00011bwq/s640x480)
Отведав лакомства и послушав «вкусную историю», каждый желающий сможет сфотографироваться в исторических костюмах, представленных в музее, а также прикупить коробочку коломенской пастилы. Стоит она 350 рублей. В коробочке потом можно хранить любимые бусы и отличные воспоминания.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Идея для уикенда!
3 сентября, в субботу, в Коломне празднуется день города. Этот день обещает жителям и гостям города несколько увлекательных событий. В их числе - книжный фестиваль «Антоновские яблоки», который объединит писателей, музейщиков, художников, садоводов-любителей и поэтов. Во дворе старинной пастильной фабрики П. К. Чуприкова сотрудники литературных музеев разобьют сад русской словесности, а посадские жители специально к этому дню приготовят всевозможные домашние вкусности и разносолы.
И самое интересное: в самом здании фабрики Чуприкова открывается Музейная фабрика пастилы - при поддержке Фонда региональных социальных программ «Наше будущее» и Благотворительного фонда В.Потанина. Любой желающий сможет с этого дня не только увидеть, но и поучаствовать в процессе пастильного производства по технологиям XIX века: вымыть яблоки в барабане Рейса, вынуть из них сердца с помощью сердцевынимателя, протереть и уварить в котле Цемша яблочное пюре, взбить мутовкой пастильное тесто, высушить его в особых камерах русской печи, ну и, конечно, отведать свежеприготовленной пастилы.
Адрес фабрики Чуприкова: Московская область, г. Коломна, ул. Полянская, д. 4.
Адрес музея «Коломенская пастила»: Московская область, г. Коломна, ул. Посадская, д. 13а.
Проезд на общественном транспорте:
от метро «Выхино» каждые полчаса отправляется комфортабельный автобус №460 Москва-Коломна. Время в пути - 2 часа.
Проезд на автомобиле от Москвы:
съезд с МКАД на Новорязанское шоссе, следовать по трассе М5 около 90 км.
Подробнее Режим работы:
Посетить Музей пастилы и Музейную фабрику можно ежедневно, с 10.00 до 20.00. Экскурсии по предварительной договорённости.
Телефон музея:
8-985-727-52-92.
Входной билет:
Музей пастилы - 250 рублей (включая экскурсию и чаепитие с пастилой).
Музейная фабрика - 350 рублей (включая дегустацию пастилы).
Коробка пастилы стоит 350 рублей.
Сайт музея:
http://www.gorodmuz.ru/pastila/Отзывы о музее:
http://www.osd.ru/respinf.asp?ob=1079 Посмотреть вокруг:
Коломенский кремль - одна из наиболее мощных крепостей Московского государства, построенная в 1525-1531 годах. На территории кремля расположено несколько храмов и два монастыря - Новоголутвинский женский монастырь (XVII-XIX вв.) и Брусенский женский монастырь (XVI-XVIII вв.). К сожалению, время кремль не пощадило - от крепости остались только несколько башен и пара фрагментов крепостных стен. Остальные части были разрушены и разобраны для строительства домов в городе в XVIII-XIX веках. Несмотря на это, кремль и в наше время поражает своим величием и мощью. Крепость свободна для посещения, при особой удаче можно даже попасть внутрь башен и посмотреть на кремль изнутри.
Сайт Коломенского кремля:
http://www.spr.ru/site_go.php?id_firm=80300 Храм Николы на Посаде - одна из старейших церквей Коломны, расположенная на Посадской улице. Во времена Золотой Орды в Коломенском посаде был воздвигнут храм во имя Николы Мокрого, упомянутый в писцовых книгах в 1577-1578 годах. А в начале XVIII века на средства прихожан построили каменный Никольский храм - в стиле московского барокко. Здание отделано кирпичной резьбой, его верх украшают 105 кокошников и «пучковое» пятиглавие. Иконы и стенопись утрачены в 1930-х годах. В начале 1990-х годов администрация города передала храм старообрядческой общине.
Почитать:
Иван Лажечников, «Ледяной дом». Один из лучших русских исторических романов,
изображающий мрачную эпоху царствования императрицы Анны Иоанновны.
Вышел в свет в 1835 году. Лажечников - уроженец Коломны, родом из богатой купеческой семьи.
Борис Пильняк, «Коломенская пастила». В Коломне сохранились два дома, имеющих непосредственное отношение к писателю. В доме № 14 на улице Полянской он жил с родителями. В дом № 7 по улице Арбатской переселился, когда женился, и жил здесь семь лет.
Иван Соколов-Микитов, «Ава». Уроженец Калужской губернии много путешествовал и писал реалистичные рассказы и путевые очерки. Вот как он отозвался о Коломне: «В прежние времена славен был город крепким житьем-бытьем, миллионщицами невестами, монастырями мужскими и женскими, купеческими свадьбами и похоронами, налимьей ухою, яблочной пастилой…»
Проект «Коломенская пастила. История со вкусом» - победитель конкурса
«Меняющийся музей в меняющемся мире» 2008 года в номинации «Музей и технологии туризма».
Посмотреть дневник проекта