Кулинарное

[mur_li]

Вопрос больше к девочкам, но увлекающиеся мальчики тоже приглашаются.

Вот как, кааак вы готовите говядину, чтобы она не становилась мучительно жёсткой? Потому что у меня пока прокатывает только вариант "тушить >3 часов", а хотелось бы, например, пожарить.

Comments

[norui_fileg]

и я, и я хочу знать! потому как я её вообще варю, только тогда она получается кондиционной.

[ne_bo]

Мне недавно удалось потушить меньше, чем за три часа. Покупала кусок, на котором было написано, что он для тушения. Вообще, думаю, что это зависит главным образом от конкретной части коровы. Наверное, какие-то из них можно и жарить успешно.

[nema9]

эм. у меня когда-то, в прошлой жизни, было 2 варианта.

Отбивать.
Или резать медальонами, обвалять в масле со специями и обжаривать по 2 минуты на каждой Стороне (этого достаточно если кусочки не толстые.) Лучше на ребристой сковороде с толстым дном. Вообще люблю эту сковороду ^___^

Тут стоит признать что многое зависит от того какой именно кусок ты купила :-)

Еще есть вариант с маринованием, но для него я слишком редко бываю дома. Но у сестрёнки клево получается.

А вот тушить у меня выдержки никогда не хватало :-)

[mur_li]

А мариновать в чём?

[nema9]

эм. озадачила.
все что для мягкости - кислота. т.е уксус, лимон и т.д.
еще я пробовала офигительно замаринованное в кефире.
но подсказать подробнее не могу - у самой времени на такие клевые штуки небыло никогда.
мой путь - быстрая обжарка. я вообще большой любитель мяса с кровью, стейков и т.п. вещей "^_^

[nefell]

Не знаю, у нас могут быть разные понятия о жесткости, но я как-то вот обжариваю минут 10, а потом тушу в сковородке... нууу, на самом деле как получится, но явно не дольше минут 40. Мне норм. Меня больше жир бесит.

[oriolphy]

Говядину надо отбивать.Это раз. И мариновать в луке. Это два. Для домашнего пользования (пожарить дома на сковородке) лук - самое том, можно добавить лимонного сока или уксуса (лучше яблочного или бальзамического)Но немного. основное правило - чем дольше собираешься мариновать, тем меньше должно быть кислоты. Я обычно ограничиваюсь отбиванием и луком (ну соль-перец, понятно, по вкусу)
Другой вариант - не жарить, а томить в духовке. Например в рукаве, или горшочке.Это долго, зато не требует личного присутствия.
Но увы, если корова была беговая, то может и не помочь... (((