напишите хоть пунктирно)) я тут делала первый раз, получилось очень вкусно, но... туда кладут огурцы соленые или маринованные? или только мясо, соль, перец и сметана?
вот и я не знаю про огурцы))) там где рецепт брала написано строго так - никаких специй кроме перца))) вот я про томатную пасту как-то совсем не уверена
Недавно был у нас в полне себе полу-пафосном ресторане, итальянской направленности и заказал там этот самый бефстроганоф. По вкусу могу сказать что там была томатная паста и шампиньоны.
У меня рецепт похожий, но технологии немного отличаются - я готовлю одновременно в сковородке и сотейнике. Мясо режу тонкими полосочками, и это необязательно вырезка. Обваливаю в муке и жарю на топленом (в крайнем случае - сливочном) масле на среднем огне, пока оно не "заблестит". Оно на самом деле блестит, увидите. Обычно жарю порциями, чтобы сок не выделялся. Одновременно жарю лук (много) в сотейнике до прозрачности, тоже на топленом масле. Добавляю в лук сметану, соль, перец, горчицу и довожу до бульканья. Кладу в соус мясо и пусть немного постоит на небольшом огне. Откровенно говоря, не помню шампиньоны в классическом рецепте, но не могу утверждать. Сахар не добавляю, но думаю, чтоэто упущение. Может, его лучше в лук добавить?
Вот это хороший рецепт! И не надо на тарелку с горячей едой выкладывать свежие овощи! Лучше приготовить машраб из помидор, например, но подать отдельно!
И без пошаговых фото все ясно, и результат - отличный! Добавлять томатную пасту, практически во все подряд, не самая лучшая традиция доставшаяся от общепита - а уж тем более в бефстроганы :)
Да, томатная паста - мина из советских времен. Она использовалась в качестве усилителя вкуса и где надо, и где не надо... Но вот томатное пюре в дореволюционном рецепте бефстроганова с удивлением обнаружил.
К сожалению, и это в том числе, испортило многим вкус на всю жизнь; Теперь переубедить подчас невозможно: ну как же, а вот тогда!... (далее говоря с придыханием)
Не знаю как усилитель вкуса, но на излете тех времен, пихали больше для маскирования его отсутствия, как и отсутствия большей части продуктов в блюде - особенно убийственной была "красная зажарка" из пережаренного лука с морковью и томатом.
Comments 34
я тут делала первый раз, получилось очень вкусно, но... туда кладут огурцы соленые или маринованные? или только мясо, соль, перец и сметана?
Reply
Reply
там где рецепт брала написано строго так - никаких специй кроме перца)))
вот я про томатную пасту как-то совсем не уверена
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
По вкусу могу сказать что там была томатная паста и шампиньоны.
Reply
Reply
Reply
Reply
Одновременно жарю лук (много) в сотейнике до прозрачности, тоже на топленом масле. Добавляю в лук сметану, соль, перец, горчицу и довожу до бульканья. Кладу в соус мясо и пусть немного постоит на небольшом огне.
Откровенно говоря, не помню шампиньоны в классическом рецепте, но не могу утверждать. Сахар не добавляю, но думаю, чтоэто упущение. Может, его лучше в лук добавить?
Reply
И не надо на тарелку с горячей едой выкладывать свежие овощи! Лучше приготовить машраб из помидор, например, но подать отдельно!
Reply
Добавлять томатную пасту, практически во все подряд, не самая лучшая традиция доставшаяся от общепита - а уж тем более в бефстроганы :)
Reply
Но вот томатное пюре в дореволюционном рецепте бефстроганова с удивлением обнаружил.
Reply
Не знаю как усилитель вкуса, но на излете тех времен, пихали больше для маскирования его отсутствия, как и отсутствия большей части продуктов в блюде - особенно убийственной была "красная зажарка" из пережаренного лука с морковью и томатом.
И в старые времена не были чужды эксперимента :)
Reply
Leave a comment