В общем да, щековина, не самый лучший вариант для карбонары по причине иной структуры жира (но тут и откорм важен тоже). Да, и ту же панчетту, на сколько понимаю, рекомендуют не зажаривать сильно, а лишь хорошо прогреть до прозрачности жира - чтобы раскрылся ее вкус.
Да, верно - ранее увлекательное хобби, стало профессией ) Это очень грамотное, правильное и... уважительное отношение к продукту - который в ответ, подарит свой глубокий, насыщенный вкус! И, сейчас редко встретишь "правильную" карбонару (сыр опустим, это общая печаль), а чтоб без сливок... конечно, еще лучше - только на желтках )
В России. У нас в любой мясной лавке свиная щековина продается. Покупаем и солим как и сало. Есть ее любители. Моя мама например свиные щечки любит, я нет. В магазинах продают копченые щечки. У нас их называют "Баки"
Comments 35
Да, и ту же панчетту, на сколько понимаю, рекомендуют не зажаривать сильно, а лишь хорошо прогреть до прозрачности жира - чтобы раскрылся ее вкус.
Висит с пол десятка щек, вялятся )
Reply
Насчет прогреть панчетту - так точно, это гораздо лучше, всегда так и делаю.
Reply
Это очень грамотное, правильное и... уважительное отношение к продукту - который в ответ, подарит свой глубокий, насыщенный вкус!
И, сейчас редко встретишь "правильную" карбонару (сыр опустим, это общая печаль), а чтоб без сливок... конечно, еще лучше - только на желтках )
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
У нас в любой мясной лавке свиная щековина продается. Покупаем и солим как и сало. Есть ее любители. Моя мама например свиные щечки любит, я нет.
В магазинах продают копченые щечки. У нас их называют "Баки"
( ... )
Reply
Reply
Leave a comment