Гуанчале

[mr_gaijin]

Comments

[kogepan08]

В общем да, щековина, не самый лучший вариант для карбонары по причине иной структуры жира (но тут и откорм важен тоже).
Да, и ту же панчетту, на сколько понимаю, рекомендуют не зажаривать сильно, а лишь хорошо прогреть до прозрачности жира - чтобы раскрылся ее вкус.

Висит с пол десятка щек, вялятся )

[mr_gaijin]

Ого! Вы же сами такие вещи колбасите, я только сейчас вспомнил )
Насчет прогреть панчетту - так точно, это гораздо лучше, всегда так и делаю.

[kogepan08]

Да, верно - ранее увлекательное хобби, стало профессией )
Это очень грамотное, правильное и... уважительное отношение к продукту - который в ответ, подарит свой глубокий, насыщенный вкус!
И, сейчас редко встретишь "правильную" карбонару (сыр опустим, это общая печаль), а чтоб без сливок... конечно, еще лучше - только на желтках )

[mr_gaijin]

Несомненно, мы с Вами - кулинарные единомышленники. Чему весьма рад.

[kogepan08]

Cпасибо! Взаимно )

[matildatris]

в карбонаре предпочитаю панчетту (affumicata), и чеснок добавляю в масло

[mr_gaijin]

Чеснок тоже добавляю, но потом убираю.

[matildatris]

аналогично)

[ksemai]

Какие они прозрачно красивые на последнем фото, сразу картошечки жареной захотелось.

[ivanovna09]

Свиные щеки. Конечно пробовали и покупаем и едим. И сами засаливаем. Продаются еще и варено-копчеными.

[mr_gaijin]

Здорово! А вы где, в Италии?

[ivanovna09]

В России.
У нас в любой мясной лавке свиная щековина продается. Покупаем и солим как и сало. Есть ее любители. Моя мама например свиные щечки любит, я нет.
В магазинах продают копченые щечки. У нас их называют "Баки"

[mr_gaijin]

О как! Век живи, век учись...