Определитель тихоокеанских лососей для домохозяек
В очередной раз возник вопрос - как же все-таки определить лосося на прилавке человеку в отсутствие специального образования и навыков? Проблемы составления научного определителя известны: описания признаков должны охватывать весь возможный размах изменчивости, поэтому они становятся довольно расплывчатыми и часто требуют точного подсчета и вычислений. Выход - упростить описание настолько, чтобы оно подходило примерно под 95% случаев, а оценить наличие или отсутствие признака было легко визуально.
Данный упрощенный определитель позволит отличить друг от друга на прилавке пять видов тихоокеанских лососей (сима исключена, поскольку её промысла нет и на прилавке она не должна оказываться, особенно в европейской части России. По признакам сима близка к кижучу). Не включены атлантический лосось и форель, эти продукты садковых фермерских хозяйств хорошо отличаются сами по себе.
Определитель построен по принципу "теза-антитеза", то есть, если описание под номером не подходит, переходим к описанию под цифрой в скобках. Замечания и предложения приветствуются!
Update: Теперь с картинками из сети
Определитель для домохозяек
тихоокеанских лососей (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча) на прилавках магазинов1(2) Масса лосося с головой от 1 до 2 кг, чаще около 1,3 кг. Спина и хвост в частых черных пятнах, пятна крупные (больше диаметра глаза), их края размытые. Чешуя мелкая, самая крупная - меньше 4 мм в диаметре
- горбуша
Что смотрим на картинке: пятна хорошо видны на хвосте и чуть хуже на теле, крупные - около диаметра глаза. Чешуя мелкая.
2(1) Масса лосося с головой больше 2 кг, очень редко чуть меньше. Пятен на теле и хвосте либо нет, либо они другого размера и формы. Чешуя крупная, самая крупная - больше 5 мм (если чешуи нет, её размер легко понять по размеру чешуйных карманов на теле рыбы)
- все остальные виды лососей3(6) На теле лосося есть частые мелкие пятна
- кижуч или чавыча4(5) Хвост лосося серый. Пятна на хвостовом и спинном плавнике не просматриваются. Масса лосося без внутренностей в основном от 2 до 3 кг. Если есть голова - она серая с оттенками , но не черного цвета, во рту внутренняя сторона губ и язык - серого цвета
- кижуч
Что смотрим на картинке: Мелкие черные пятнышки по всей спине (нужно присматриваться). Толстый хвостовой стебель (часть тела непосредственно перед хвостовым плавником), в пропорции к другим частям тела - самый толстый из всех лососей. Специфический глаз - как бы "подчеркнутый" нижележащей костью. У созревающего кижуча передняя часть рыба начинает отрастать практически в хобот - не острый и крючковатый, как у других самцов лососей, а мясистый (это видно на верхнем снимке справа). Может попасться такой несколько уродливый кижуч, как подчеркнут синей линией. Это "гость" из садковых фермерских хозяйств Чили, импортируемый в нашу страну.5(4) Хвост лосося «зеркальный» в мелких черных пятнах, пятна есть также и на спинном плавнике. Масса лосося, как правило, крупнее 3 кг. Если есть голова - она черного цвета, во рту внутренняя сторона губ и язык - также чёрного цвета
- чавыча
Что смотрим на картинке: Вверху слева чавыча на фоне других лососей (сверху вниз - кижуч, кета, горбуша, нерка). На всех фото - блестящий хвост с мелкими черными пятнами. Нет пятен на жаберной крышке, как у атлантического лосося. 6(3) На теле лососей нет частых мелких пятен
- кета или нерка7(8) На теле и хвостовом плавнике лосося нет никаких пятен или полос. Если есть голова, под жаберной крышкой - белые жаберные тычинки на внутренней стороне первой жаберной дуги длинные и частые, их больше 30
- нерка
Что смотрим на картинке: Яркий и своеобразный цвет мяса. Глаз в пропорциях головы чуть крупнее, чем у других лососей, поэтому кажется слегка "навыкате". 8(7) На теле и хвостовом плавнике лосося нет пятен, но на боках тела проступают полосы, выглядящие как серые разводы на белом мраморе. По мере созревания лосося эти разводы проступают все чётче и перед нерестом превращаются в поперечные полосы вдоль боковой линии тела лосося. Если есть голова, под жаберной крышкой - белые жаберные тычинки на внутренней стороне первой жаберной дуги короткие и редкие, их меньше 27
- кета
Что смотрим на картинке: темные разводы на теле, различимые даже у кеты-серебрянки в центре картинки. По мере созревания темный цвет начинает отливать красным, потом становится коричневым, почти черным. Хвостовой стебель визуально намного тоньше, чем у кижуча, глаз меньше, чем у нерки, а чешуя - крупнее чем у горбуши.
Еще одна сравнительная каринка - сверху вниз горбуша (помним про пятна на хвосте), кета (видим разводы) и нерка. Горбуша здесь увеличена, как можно судить по рельефу поддона
Большое спасибо всем фотографам, чьи снимки лососей были выложены в сеть
Данный упрощенный определитель позволит отличить друг от друга на прилавке пять видов тихоокеанских лососей (сима исключена, поскольку её промысла нет и на прилавке она не должна оказываться, особенно в европейской части России. По признакам сима близка к кижучу). Не включены атлантический лосось и форель, эти продукты садковых фермерских хозяйств хорошо отличаются сами по себе.
Определитель построен по принципу "теза-антитеза", то есть, если описание под номером не подходит, переходим к описанию под цифрой в скобках. Замечания и предложения приветствуются!
Update: Теперь с картинками из сети
Определитель для домохозяек
тихоокеанских лососей (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча) на прилавках магазинов1(2) Масса лосося с головой от 1 до 2 кг, чаще около 1,3 кг. Спина и хвост в частых черных пятнах, пятна крупные (больше диаметра глаза), их края размытые. Чешуя мелкая, самая крупная - меньше 4 мм в диаметре
- горбуша
Что смотрим на картинке: пятна хорошо видны на хвосте и чуть хуже на теле, крупные - около диаметра глаза. Чешуя мелкая.
2(1) Масса лосося с головой больше 2 кг, очень редко чуть меньше. Пятен на теле и хвосте либо нет, либо они другого размера и формы. Чешуя крупная, самая крупная - больше 5 мм (если чешуи нет, её размер легко понять по размеру чешуйных карманов на теле рыбы)
- все остальные виды лососей3(6) На теле лосося есть частые мелкие пятна
- кижуч или чавыча4(5) Хвост лосося серый. Пятна на хвостовом и спинном плавнике не просматриваются. Масса лосося без внутренностей в основном от 2 до 3 кг. Если есть голова - она серая с оттенками , но не черного цвета, во рту внутренняя сторона губ и язык - серого цвета
- кижуч
Что смотрим на картинке: Мелкие черные пятнышки по всей спине (нужно присматриваться). Толстый хвостовой стебель (часть тела непосредственно перед хвостовым плавником), в пропорции к другим частям тела - самый толстый из всех лососей. Специфический глаз - как бы "подчеркнутый" нижележащей костью. У созревающего кижуча передняя часть рыба начинает отрастать практически в хобот - не острый и крючковатый, как у других самцов лососей, а мясистый (это видно на верхнем снимке справа). Может попасться такой несколько уродливый кижуч, как подчеркнут синей линией. Это "гость" из садковых фермерских хозяйств Чили, импортируемый в нашу страну.5(4) Хвост лосося «зеркальный» в мелких черных пятнах, пятна есть также и на спинном плавнике. Масса лосося, как правило, крупнее 3 кг. Если есть голова - она черного цвета, во рту внутренняя сторона губ и язык - также чёрного цвета
- чавыча
Что смотрим на картинке: Вверху слева чавыча на фоне других лососей (сверху вниз - кижуч, кета, горбуша, нерка). На всех фото - блестящий хвост с мелкими черными пятнами. Нет пятен на жаберной крышке, как у атлантического лосося. 6(3) На теле лососей нет частых мелких пятен
- кета или нерка7(8) На теле и хвостовом плавнике лосося нет никаких пятен или полос. Если есть голова, под жаберной крышкой - белые жаберные тычинки на внутренней стороне первой жаберной дуги длинные и частые, их больше 30
- нерка
Что смотрим на картинке: Яркий и своеобразный цвет мяса. Глаз в пропорциях головы чуть крупнее, чем у других лососей, поэтому кажется слегка "навыкате". 8(7) На теле и хвостовом плавнике лосося нет пятен, но на боках тела проступают полосы, выглядящие как серые разводы на белом мраморе. По мере созревания лосося эти разводы проступают все чётче и перед нерестом превращаются в поперечные полосы вдоль боковой линии тела лосося. Если есть голова, под жаберной крышкой - белые жаберные тычинки на внутренней стороне первой жаберной дуги короткие и редкие, их меньше 27
- кета
Что смотрим на картинке: темные разводы на теле, различимые даже у кеты-серебрянки в центре картинки. По мере созревания темный цвет начинает отливать красным, потом становится коричневым, почти черным. Хвостовой стебель визуально намного тоньше, чем у кижуча, глаз меньше, чем у нерки, а чешуя - крупнее чем у горбуши.
Еще одна сравнительная каринка - сверху вниз горбуша (помним про пятна на хвосте), кета (видим разводы) и нерка. Горбуша здесь увеличена, как можно судить по рельефу поддона
Большое спасибо всем фотографам, чьи снимки лососей были выложены в сеть