Пектин из крыжовника

[moyugolok]

Comments

[laura_mz]

как интересно!
Ира, твоя цель - выделить и иметь свой пектин, чтобы потом его использовать и добавлять в заготовки?

[moyugolok]

Я просто не знала как выглядит пектин.

[laura_mz]

теперь узнала? )))
о, какой труд ты проделала... как отметили ниже - медаль тебе полагается! нет, орден!))
не говорю, чтобы ты приобрела ещё одну машину в хозяйстве, но я использую свой замечательный мощный блендер Blendtec. его мощность 3 лошадиные силы. так вот он перетирает всё-всё: и косточки и шкурку до состояния пюре и не надо через сито пропускать. всегда все ягоды или фрукты у меня прекрасно желируются - пектинируются. видимо, в шкурках ягод и в мякоти пектин и содержится и в состоянии пюре он прекрасно работает....
как я делаю:
- пропускаю через блендер
- НЕ добавляю ни одной капли воды
- добавляю сахар, специи
- варю
- раскладываю по баночкам
конечно, это не то варенье, а совсем другое "блюдо"... я не делаю большие заготовки...

[moyugolok]

Вот я и чувствовала, что в чем-то кроется подвох.
А блендер погружной?
У меня еще полно крыжовника, могу сделать второй замес.
А в какой пропорции сахар?

[uxoraliena]

Я бы варенье сварила. Жалко крыжовник.

[moyugolok]

У меня полный подвал всяких вареньев! Никто ничего не ест.

[mirna15]

Наверно, в какой-нибудь школе-интернате, доме престарелых или в военной части ваше варенье с удовольствием бы взяли и съели. :)

Моя мама так и делает. Еще цыгане ходят, варенье просят. Сами бедные, сварить не могут, имея свои дома и приусадебные участки.

[giraffil]

Какая красота, не надо его тогда в формочки засовывать. Жаль, что именно вкус крыжовника пропадает. А я очень любила варенье из крыжовника, когда ягоды надо было вилкой накалывать и доводить до кипения на 5 минут три раза. Там ягоды прозрачные тогда получаются.
А зачем Вам пектин был нужен?

[moyugolok]

Я просто не знала как выглядит пектин.
У меня полный подвал всяких вареньев! В том числе и такое, без семечек, из крыжовника. Никто ничего не ест.

[giraffil]

ТОгда мне срочно надо в Ваш подвал крыжовенное варенье есть.

[kelthuzd]

В следующий раз в формочку положите пищевую пленку и затем желе ;)

[moyugolok]

Все равно некрасиво будет. Оно жидкое, нужен стабилизатор.

[tasha_jardinier]

Задумалась: собрать что ли остатки крыжовника или пусть изюмится на ветках? А вообще рецепт пектина не совсем точный. Начать с того, что хвостики и остатки цветков обрезать не надо: достаточно хорошо промыть и обсушить ягоды. Воды нужно ровно столько, чтобы было только чуть покрыто дно тазика. А дальше я делаю так: разогретые лопнувшие ягоды взбиваю миксером до состояния пюре и еще горячую массу под пресс. Получается объем меньше, но зато качество лучше. Затем нагреваю с сахаром до егополного растворения, в банки и пастеризую. Желе из чистого пектина не делала, потому что пектин мне нужен для загущения варенья или желе из других фруктов и ягод, котореы плохо желируются.

[moyugolok]

Я не поняла про пресс. У меня нет пресса...

[moyugolok]

Кстати, стакан воды много, но он как рах покрывает дно широкой кастрюли. Я руководствовалась именно этим соображением.