Жаркое из курицы
Может быть, еще успею написать этот рецепт до старого НГ.
Могу с уверенностью сказать - это жаркое из курицы получается фантастически вкусным! При этом набор ингредиентов примитивно прост, а время приготовления не превысит 1,5 часа.
У меня была пара мороженых цыплят, но даже этот факт не сильно испортил мое впечатление. Представляю, как было бы хорошо приготовить это жаркое из "настоящих" кур. Итак, цыплята размораживались в холодильнике, затем были промыты и высушены бумажным полотенцем. После чего я их смазала растительным маслом, посолила и посыпала черным перцем. Вместо соли я использовала "вкусную соль", но вы смело можете взять крупную соль и добавить в нее немного (чайную ложку вполне хватит) сушеных трав. Вовнутрь поместила пару веточек тимьяна и кусок от веточки розмарина.
В центр духовки, разогретой до 205 град., поместила решетку, а под нее подставила противень, и отправила цыплят жариться на 35 минут. На противень налила чашку кипятка, и каждые десять минут поливала цыплят. Важно, чтобы они не плавали в соках, а жарились со всех сторон.
Тем временем нарезала некрупными кусочками
1 морковь,
3 луковицы,
2 черешка сельдерея,
небольшой кусочек корня сельдерея (5 см)
головку чеснока (6 зубчиков).
Через тридцать минут выдвинула противень под курицей и высыпала в него овощи и коренья. Жарила еще 40 минут, продолжая поливать соком из противня.
За десять минут до готовности перевернула цыплят. Готовность проверяем либо термометром - должно быть 85 град. у кости, либо прокалываем курицу шпажкой - должен вытекать прозрачный сок. Готовых цыплят переложила на тарелку и закрыла фольгой.
К этому времени овощи уже прожарились, и я их заливаю овощным бульоном. Мне хватило двух стаканов - около 0,5 литра. Силиконовой лопаткой отскребаю от противеня все пригоревшие соки и переливаю содержимое в глубокую сковородку.
На отдельной маленькой сковороде распускаю две столовые ложки топленого масла (нет топленого - возьмите сливочное), и, непрерывно помешивая, обжариваю в нем одну столовую ложку муку до светло коричневого цвета.
Вливаю обжаренную муку в овощи и тщательно перемешиваю. Довожу соус до сильного кипения.
Постоянно помешивая, увариваю соус вначале на сильном, а затем на умеренном огне еще десять минут, пока овощи не размягчаться и соус не загустеет. Пробую его на соль и перец. У меня был бульон соленый, поэтому мне точно досаливать не нужно.
Готовый соус сливаю на сито и слегка продавливаю овощи. Часть мягких овощей переходит в виде пюре в соус, а остальное выбрасываю.
Готовый соус получился шелковистым и чрезвычайно ароматным.
К этому моменту уже сварилась картошка, которую я превращаю в пюре, добавив в нее яйцо, масло и горячее молоко.
Цыплят разрезаю на половинки. Они получились сочные и в то же время хорошо прожарились.
Готовые половинки выкладываю на блюдо и поливаю их соусом.
.
В отдельном блюде подаю картофельное пюре и салат.
Попробуйте приготовить, и мне точно не будет стыдно за эту курицу.
Приятного аппетита.
зы. Для приготовления этого соуса я все-таки советую не использовать воду, а приготовить заранее овощной или куриный бульон. Поверьте, оно того стоит.
