Торт «Цветочная Рапсодия»
Вам понадобится:
- Круглые формы для выпечки: 15 х 5,20 х 5, 25 х 5см. WLT-2105-2101
- Кондитерские насадки: № 1 WLT-418-1, № 3 WLT-418-3, № 101 WLT-418-101, № 102 WLT-418-102, № 103 WLT-418-103, № 352 WLT-418-352
- Кондитерский гвоздь WLT-402-3007
- Набор трафаретов для кондитерского гвоздя WLT-414-1000
- Квадраты пергаментной бумаги WLT-414-920
- Кондитерские мешки WLT-2104-358
- Пластиковый фиксатор насадки WLT-418-1987
- Основа для торта круглая WLT-2104-80
- Мат кондитерский: Раскатай и отрезай WLT-409-412
- Скалка 51 х 4 см WLT-1907-1210
- Триммер круглый для мастики WLT-1907-1051
- Инструмент кондитерский для разглаживания мастики WLT-1907-1356
- Набор лент для планировки рисунка на торте WLT-417-1156
- Резак пластиковый WLT-1907-1206
- Подставка для торта: Вращение и наклон WLT-307-121
- Набор кистей WLT-1907-1207
- Набор волнистых листов для готовых цветов WLT-1907-1320
- Подставка торта: Грация WLT-307-841
- Мат (молд) для нанесения рисунка на мастику WLT-409-2562
- Мастика белая, 2.3 кг WLT-710-2300
- Айсинг сухой: Королевский 397 г WLT-710-1219
- Красители пищевые гелиевые WLT-610-108, WLT-610-159, WLT-610-256, WLT-610-752
- Краситель пищевой порошок, цвет перламутровый белый WLT-703-219
- Переводной гель WLT-704-105
- Сахарная посыпка: Белый жемчуг WLT-710-044
- Клей карандаш
Ход работы:
Шаг 1.
Для приготовления украшений для тортов и яблоневых цветов приготовьте королевский айсинг. Окрасьте его в цвета: светло-желтый (150 г), розовый (150 г), золотисто-желтый (30 г) и зеленый (50 г).
Подготовьте кондитерский мешок с фиксатором и насадкой № 101 и наполните его желтым айсингом. На кондитерский гвоздь приклейте трафарет для пятилепестковых цветов.
Шаг 2.
Приклейте квадратик пергамента на кондитерский гвоздь при помощи клея-карандаша. Используя насадку № 101, прикрепите пять лепестков яблоневого цветка по трафарету.
Снимите квадратик пергамента с цветком с кондитерского гвоздя и положите на волнистый лист для высыхания. Сделайте 20 цветков данного размера.
Шаг 3.
Используйте тот же кондитерский мешок, но поменяв насадку на № 102, прикрепите пять лепестков яблоневого цветка, увеличив длину лепестка на 3 мм. Сделайте 20 цветков данного размера и положите для высыхания на волнистые листы.
Шаг 4.
Используйте тот же кондитерский мешок, поменяв насадку на № 103. Сделайте 10 больших цветков с длиной лепестка 16 мм. Положите для высыхания на волнистые листы.
Шаг 5.
Подготовьте кондитерский мешок с фиксатором и насадкой № 1 и наполните его золотисто - желтым айсингом. На цветках поместите сердцевины. Кончиком насадки слегка коснитесь центра цветка и отсадите вытянутую точку и 6 точек вокруг нее.
Шаг 6.
Подготовьте кондитерский мешок с фиксатором и насадкой № 101, наполните его розовым айсингом. Также сделайте 20 цветков, используя насадку № 101, 20 цветков насадкой № 102 и 10 больших цветков насадкой № 103.
Цветы положите на волнистый лист для высыхания. Отсадите сердцевины.
Для украшения тортов вам понадобится 50 желтых и 50 розовых цветков.
Шаг 7.
Испеките по два коржа из форм: 15 х 5см, 20 х 5см, 25 х 5см. Высота каждого яруса торта должна быть 10 см.
Подготовьте мастику для покрытия 3-х тортов.
На кондитерском мате раскатайте скалкой белую мастику.
Шаг 8.
Покройте торты сахарной мастикой.
Шаг 9.
Используя ленту для планирования рисунка, разметьте основание торта на дюймы.
Шаг 10.
Затем под углом 45 градусов по боковым сторонам торта проведите резаком диагональные линии стежка на расстоянии 1 дюйма(2,54 см) друг от друга. Также проведите диагональные линии в обратном направлении.
Шаг 11.
Разместите торты на прозрачных пластиковых подставках каждого уровня.
Шаг 12.
Подготовьте кондитерский мешок с фиксатором и насадкой № 101 и наполните его прозрачным гелем. На пересечении диагональных линий приклейте сахарные жемчужины.
Шаг 13.
Для бордюра тортов используйте молд «Стиль барокко».
Шаг 14.
Раскатайте из мастики жгутик толщиной 6 мм, положите на мат, слегка раскатайте скалкой, подчистите края, выньте из мата гирлянду из жемчужин и приклейте ее сахарным клеем к основанию торта.
Шаг 15.
Покройте бордюры тортов порошковым перламутровым красителем.
Шаг 16.
Украсьте верх тортов. Сделайте небольшую горку из айсинга в центре торта и прикрепите на ней яблоневые цветы: несколько больших цветов в центре, по краям - средние и маленькие.
Подготовьте кондитерский мешок с фиксатором и насадкой № 352, наполните его зеленым айсингом. Отсадите листья между цветами.
Шаг 17.
Поместите торты на подставку, каждый на свой уровень.
Шаг 18.
Украсьте боковые стороны тортов гирляндами из цветов.
На нижнем ярусе разместите цветы слева, приклеив их королевским айсингом. Отсадите листья зеленым айсингом между цветами.
Шаг 19.
На среднем ярусе разместите цветы справа, а на верхнем - слева. Также отсадите листья зеленым айсингом.
Автор мастер-класса: Зеленская Любовь Борисовна
Перевод мастер-класса с сайта Wilton
Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь