Марципан

[monailana]

Фисташковый марципан

Селёдка, холодец, кинза, гуява, марципан... Эти вещи обьединяет одно: их либо любят, либо люто ненавидят. Почему - не знаю. По мне, так всё это вкусно до изнеможения. Но я отвлеклась.
Итак, марципан. "Ларусс Гастрономик" утверждает, что марципан есть "вязкая масса из молотого миндаля, сахара или сахарного сиропа, и яичных белков". Я предлагаю вам взглянуть на то, как легко приготовить марципан дома, а также хочу предложить свои вариации на эту тему.



Я решила испробовать три вида марципана: классический миндальный, фисташковый и пекановый. Привожу перечень продуктов, в соответствии, так сказать :

Миндальный марципан:

200 гр. миндаля

1 стакан сахарной пудры

2-3 столовые ложки воды

Фисташковый марципан:

300 гр. неочишенных сырых фисташек

1 стакан сахарной пудры

2-3 столовые ложки воды

Пекановый марципан:

200 гр. пекана

1 стакан сахарной пудры

2-3 столовые ложки воды

Приступать к приготовлению лучше в прохладной кухне - жара не способствует улучшению результата.

Миндаль залить кипятком на несколько минут, слить воду, снять коричневую кожицу и слегка подсушить. Фисташки очистить от скорлупы. Пеканы оставить в покое.

Следующие действия одинаковы для всех трёх видов:




Поместить орехи в фуд-процессор и измельчить. Ввести сахарную пудру и перемешать.




В эту массу влить воду и обработать короткими "пульсами" только до образования комка. Осторожно! Излишняя обработка орехов неизбежно приведёт к отделению масла и ваш продукт будет безнадёжно испорчен.
Выношу из комментов: вода не играет роль увлажнителя, а имеет эффект, сродни эффекту добавления небольшого кол-ва воды в сырцовую тхину- при размешивании моментально получается комок.

Всё, комок образовался. Теперь его можно коротко вымесить и вуаля - ваш марципан готов!