Chupín de pescado / Рыбный чупин
Сегодня я ненадолго отвлекусь от Мексики и мексиканской кухни, чтобы написать об одном из самых знаменитых традиционных блюд Парагвая, которое называется Chupín de pescado - "чупин де пескадо", или рыбный чупин.
У Парагвая нет выхода к морю, поэтому традиционно для этого рецепта берут речную рыбу. Но вы смотрите сами - лично я предпочитаю брать филе морской рыбы, без костей.Парагвайцы готовят chupín под открытым небом, на углях, но и домашний вариант блюда, приготовленный на плите, тоже весьма популярен.
Ингредиенты:
Вам также понадобятся:
Основная глубокая сковорода, вспомогательная сковорода (для зажарки).
Приготовление:
1. Надсеките томаты и опустите их на пару минут в кипяток, чтобы затем легко снять кожицу. Разрежьте каждый томат пополам (поперек) и выдавите семена.
2. Мелко нарежьте томаты, лук и перцы.
3. Разогрейте сковороду с парой ложек растительного масла, и обжарьте лук на небольшом огне, до едва золотистого цвета. Добавьте перцы, пусть тоже обжарятся в течение минут 4-5. Затем добавьте томаты и оставьте всю эту овощную смесь тушиться на 10 минут. Периодически помешивайте.
4. Влейте 1 стакан воды, перемешайте, посолите, поперчите по вкусу и приправьте орегано и соевым соусом. Бросьте лавровый лист. Оставьте на огне еще на 10 минут.
5. Поставьте на огонь еще одну сковороду - более глубокую, которая будет основной для этого блюда. Хорошенько нагрейте ее с несколькими ложками растительного масла. Выложите на нее рыбные филе; посолите и поперчите по вкусу.
6. На рыбу сразу же выложите картофель, нарезанный кружочками; не забудьте посолить и поперчить и его.
7. Затем на картофель отдельным слоем выложите овощную смесь со вспомогательной сковороды. Накройте крышкой и оставьте на небольшом огне до готовности картофеля (проверяем вилкой на мягкость).
8. Если картофель готов, то переходим к следующему шагу. Осторожно влейте сметану или сливки, распределите ее равномерно по всей поверхности с помощью вилки или лопаточки. Снова накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут, а затем снимите сковороду с огня.
9. Готовое блюдо оставьте "доходить" под крышкой в течение 15 минут. И готово! :)
Примечание: в некоторых вариантах этого рецепта готовый чупин посыпают тертым сыром, но я предпочитаю сыр не добавлять, ну а вы решайте сами, по своему вкусу.
И еще одно примечание: овощи для "зажарки" могут варьироваться: я встречала рецепты с сельдереем, и с морковью, в зависимости от сезона. Но перцы - это неизменная база.
Хорошего настроения!
У Парагвая нет выхода к морю, поэтому традиционно для этого рецепта берут речную рыбу. Но вы смотрите сами - лично я предпочитаю брать филе морской рыбы, без костей.Парагвайцы готовят chupín под открытым небом, на углях, но и домашний вариант блюда, приготовленный на плите, тоже весьма популярен.
Ингредиенты:
- 1/2 кг филе белой речной или морской рыбы
- 1/2 средней луковицы
- 1/2 красного сладкого перца
- 1/2 желтого сладкого перца
- 1/2 зеленого сладкого перца
- 2 крупных картофелины
- 2 томата (очищенных от кожицы и семян)
- 1 лавровый лист
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана жидкой сметаны или сливок
- Растительное масло
- Для приправы: соль, перец, орегано, соевый соус - по вкусу
Вам также понадобятся:
Основная глубокая сковорода, вспомогательная сковорода (для зажарки).
Приготовление:
1. Надсеките томаты и опустите их на пару минут в кипяток, чтобы затем легко снять кожицу. Разрежьте каждый томат пополам (поперек) и выдавите семена.
2. Мелко нарежьте томаты, лук и перцы.
3. Разогрейте сковороду с парой ложек растительного масла, и обжарьте лук на небольшом огне, до едва золотистого цвета. Добавьте перцы, пусть тоже обжарятся в течение минут 4-5. Затем добавьте томаты и оставьте всю эту овощную смесь тушиться на 10 минут. Периодически помешивайте.
4. Влейте 1 стакан воды, перемешайте, посолите, поперчите по вкусу и приправьте орегано и соевым соусом. Бросьте лавровый лист. Оставьте на огне еще на 10 минут.
5. Поставьте на огонь еще одну сковороду - более глубокую, которая будет основной для этого блюда. Хорошенько нагрейте ее с несколькими ложками растительного масла. Выложите на нее рыбные филе; посолите и поперчите по вкусу.
6. На рыбу сразу же выложите картофель, нарезанный кружочками; не забудьте посолить и поперчить и его.
7. Затем на картофель отдельным слоем выложите овощную смесь со вспомогательной сковороды. Накройте крышкой и оставьте на небольшом огне до готовности картофеля (проверяем вилкой на мягкость).
8. Если картофель готов, то переходим к следующему шагу. Осторожно влейте сметану или сливки, распределите ее равномерно по всей поверхности с помощью вилки или лопаточки. Снова накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 минут, а затем снимите сковороду с огня.
9. Готовое блюдо оставьте "доходить" под крышкой в течение 15 минут. И готово! :)
Примечание: в некоторых вариантах этого рецепта готовый чупин посыпают тертым сыром, но я предпочитаю сыр не добавлять, ну а вы решайте сами, по своему вкусу.
И еще одно примечание: овощи для "зажарки" могут варьироваться: я встречала рецепты с сельдереем, и с морковью, в зависимости от сезона. Но перцы - это неизменная база.
Хорошего настроения!