Вяленая утиная грудка, "Мокрый способ".

[modest_kukan]

Уж не знаю, еда ли это как еда. Утиные бюсты опять сушил.
Накопал поиском в Интернете достаточно спорные ( но за неимением лучших…) описаний приготовления брезаолы с рассуждениями на тему.

Comments

[dvonk]

не солоно ли? в избытке соли держать неделю-то, а?

[modest_kukan]

Нет, не солонее, чем при суточном сухом засоле. Видимо, из-за перенасыщенности маринада. На вымачивание однозначно не просилось.

[dvonk]

интересно

[modest_kukan]

Её б, конечно, на открытом воздухе повялить, но сейчас погоды совсем не способствуют.

[ex_mtpna164]

подскажите, это не вы случайно публиковали фото картонной коробки с дырками? двонк ещё что-то про лампочку внутри говорил. я так понял, что это колбасу сушить в муке с солью сделано. нет? моно подробнее где-то почитать?

[modest_kukan]

Публиковал http://modest-kukan.livejournal.com/17117.html#cutid1

Лампочка имела место быть в южноафриканских рекомендациях по устройству сушилки для билтонг, как источник восходящего тепла и была заменена батареей центрального отопления.

Количества?

[anonymous]

Решил приготовить по вашему рецепту пару грудок.
Общий вес - 500г, всего остального ровно в 2 раза больше делать чем на одну?

PS Огромное спасибо за рецепт сельдереевки, в прошлом году мало выросло на огороде, в этом жду-недождусь корешков))

Re: Количества?

[modest_kukan]

Думаю, что если взять на 1/3 количеств больше для полкило вполне достаточно.