Грязный рис - луизианская кухня
Я попробовала это блюдо в одном из ресторанов Батон-Руж и оно мне очень понравилось. Когда я там была, меня живо интересовала разница между креольской кухней и кухней кажунов (как я рассказывала ранее https://mint-lavender.livejournal.com/19074.html, и те и другие потомки французов) и я выяснила, что креольская кухня использует помидоры, а кажунская их не использует, впрочем, и тут бывают исключения, тем не менее вооруженная этими знаниями я отнесу этот рецепт к кухне кажунов. Рецепт нашла в журнале Bon Appetit, вкус блюда, которое я ела в ресторане, он повторяет в точности. Быстро, просто, дешево и очень вкусно. Креветки можно опустить, лично мне они здесь не нужны.
Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
4 унции/113.398 грамм куриной печени
Кошерная соль (без нее никуда)
свежемолотый перец
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезать
1/2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1/2 маленького поблано чили, с семенами, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
1 столовая ложка мелко нарезанного очищенного корня имбиря
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка черного уксуса (использовала рисовый уксус)
1 столовая ложка острого соуса (использовала острый вьетнамский)
1 столовая ложка тайской креветочной пасты (у нас продается в тайских магазинах)
1/4 стакана растительного масла (авокадовое)
3 больших яйца, размешать как на омлет
3 чашки отваренного и охлажденного жасминового риса (варим из 1 чашки сухого)
4 унции крупных креветок (около 6 крупных), очищенных и порезанных кусочками
1 маринованный халапеньо, нарезанный (не брала)
2 стебля зеленого лука, тонко нарезанные
Приправа из Old Bay, MSG (по желанию) и масло чили (ничего из этого не брала)
В большой сковороде на огне чуть выше среднего нагрейте 1 столовую ложку масла. Посолите, поперчите куриную печень и обжарьте ее до коричневой корочки снаружи с тем, чтобы она оставалась все еще розовой внутри. Это займет около 1 1/2 минут на сторону.
Переложите на большую тарелку и остудите. С помощью функции пульс (или же с помощью ножа, чтобы не мыть комбайн) порубите в кухонном комбайне куриную печень.
В той же сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и на огне чуть выше среднего обжарьте заранее порезанные овощи: лук, сельдерей, чили, чеснок и имбирь, соскребая любые коричневые кусочки. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Это займет около 2 минут.
Добавьте соевый соус, уксус, острый соус, крабовую пасту, нашу полуготовую куриную печень и 1/4 стакана воды в сковородку. Уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, пока не образуется густая сухая паста. (У вас должно получиться около 1/2 чашки).
На большом огне в какой-нибудь посудине с выпуклым днищем или на другой сковороде нагрейте масло. Обжарьте в нем яйца, постоянно помешивая, пока они не приготовятся, это займет около 1 минуты. Добавьте рис и обжарьте его, часто помешивая, пока рис не начнет коричневеть, это займет около 4 минут.
Добавьте креветки, куриную печень и перемешайте. Готовьте, часто помешивая, до готовности креветок, минуты 2.
Удалите с огня и смешайте с маринованным халапеньо.
Подавать жареный рис, посыпав зеленым луком, приправой из Олд-Бэй и MSG, сбрызнув маслом чили. (я просто посыпала зеленым луком)
Очень вкусно! Нам обоим очень понравилось. Буду повторять, а креветкий в другой раз использовать не буду.
Оригинал рецепта здесь: https://www.bonappetit.com/recipe/dirty-fried-rice, перевод мой.