Спагетти Аматричана (Spaghetti all'Amatriciana)
Продолжаю изучать различные способы готовить пасту. Паста путанеска конечно очень вкусная, да и готовится не сложно, но на нее надо много ингредиентов, которые далеко не всегда под рукой. В отличии от нее, для соуса аматричана надо значительно меньше ингредиентов. Заправляются им спагетти, букатини или ригатони. Я использовал спагетти, но думаю он будет вкусным с любой пастой.
Соус назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Предшественником аматричаны был соус грича, который до сих пор известен как аматричана без помидор. Вообще соус относится к римской региональной кухне, но готовят его конечно не только там, так что рецепты могут немного отличаться. Я расскажу тот, по которому готовил я. Он достаточно близок к описанному в книге Italian Regional Cooking, написанной Ada Boni, с некоторыми добавлениями.
Что понадобится:
- 250 г спагетти
- 125 г бекона (грудинки)
- 1 небольшая, мелко порубленная луковица
- 2 зубчика мелко порубленного чеснока
- 1 горький перец (тут количество можно варьировать и можно пользовать любые виды чили, например выращенные на подоконнике bird-eye chili)
- Горсть листьев базилика
- 50 мл белого вина
- 1 банка рубеных томатов (400г)
- соль, перец и оливковое масло
- Пол чашки тертого Пармезана для подачи
- можно еще добавить 100г кедровых орешек
Как готовить:
- Первым делом нагреваем 1 столовую ложку масла в большой сковороде и обжариваем на среднем огне лук около 5 минут. Когда он станет прозрачным добавляем чеснок и жарим еще 1 минуту.
- Туда же добавляем бекон, порезанный на маленькие кусочки и готовим еще 10-12 минут, периодически помешивая. Бекон должен стать почти золотистым и хрустящим.
- Пока бекон жарится, режем чили на крупные куски, добавляем к нему листья базилика и мелко-мелко рубим. Когда бекон готов, добавляем полученную смесь и кедровые орешки (если их используем) и перемешиваем.
- Добавляем белое вино, банку томатов, солим и перчим. Тушим на малом огне 10-15 минут и в это же время отвариваем спагетти.
- Когда все готово, смешиваем, раскладываем по тарелкам и посыпаем сыром.
Наслаждаемся! =) Кстати, в классическом рецепте используется не только Пармезан, но и Пекорино. Этот сыр делается из овечьего молока и не особо популярен у нас. Так что можно и обойтись =)