Про улиток

[microgenius]

В каждом крупном магазине продают улиток. Чаще уже дохлых, конечно, но попадаются и живые, как ниже. Все хочу попробовать их приготовить, но с рецептурой незнаком. Варить их целиком с раковиной? А как же кишки?

На берегу Японского моря я как то наловил краснокнижного трубача. Перед тем как его варить, я варварски расхерачивал ему раковину, отрезал

Comments

[microgenius]

Вот кстати в магазинах обычно эти виноградные и продают. Видать самые ходовые )
Почитал рецепт - что-то желание их готовить пропало, слишком долго возится.

[yasinkov]

Какой-то больно муторный рецепт. Ещё и три дня вымачивать...
В школьные годы в походах, в полевых условиях их без проблем готовили, и так никогда не заморачивались.

[microgenius]

Рецепт выше - классическое Эскарго, они же "улитки по-французски в чесночном соусе". Так заморачиваться не каждый станет, но утверждают что вкуснятина ))

[gabriella_g]

Не смогла бы себя пересилить, очень уж они противные.

[yasinkov]

В Приднестровье часто ел виноградных. Их там в лесах полно. Сначала варил с панцирем в подсоленной воде, после чего они свободно вылазили из панциря, далее отрезал ножку от кишок, промывал и обжаривал. Ел с любым гарниром. Было очень вкусно, нечто среднее между мясом и грибами. А возни не более чем с рыбой, по моему.
Но я их ел от голодухи после войны, и испытал настоящий шок когда в начале двухтысячных увидел их в продаже в Москве по 1000 рублей за кг...

[microgenius]

Ты имеешь ввиду войну в Приднестровье? А то сначала показалось, что речь о ВМ ))

А сколько ты их варил в соленой воде, прежде чем начать выковыривать? И как их из раковины поддевал - оно внутрь не сворачивалось?

[yasinkov]

Ну да, в Приднестровье, в 92-м.

А когда варили как то все интуитивно происходило, точно помню что не долго, может просто до кипения доводили. Вынимались легко руками. Потом ещё раз варили, и тоже вроде не долго. Единственно что слизи много было в виде пены.
И объем их существенно уменьшался. Помню что когда собирали, исходили из расчета ведро на человека, и то на выходе совсем немного получалось, накушаться не хватало.))