Льежский яблочный пирог
Такой вот цветочек получился.
Яблочный пирог по рецепту из журнала Бориса. Рецепт здесь.
Перепишу рецепт сюда. Тесто пересчитала на 300 гр, поэтому напишу сразу свои пропорции.
Тесто:
Для приготовления массы quebrada понадобится:
Сливочное масло комнатной температуры - 114 гр
Соль - 3 гр
Молоко - 30 гр (у меня сливки 10%)
Мука пшеничная - 150 гр
1. Масло размять, соль растворить в молоке и смешать с размягченным маслом.
2. Добавить просеянную муку и быстро замесить тесто.
3. Оставить на 2 часа в холодильнике.
Для приготовления пирога:
Масса quebrada - 300 гр
Яблоки - 1000 гр
Яйцо куриное - 1 шт
Сахарная пудра - 1 ст.ложка
Корица молотая - "2 раза на кончике ножа"
Сахарная пудра - 200 гр
Мука пшеничная - 50 гр
1. Массу раскатать толщиной 3 мм, поместить в разъемную форму 25 см диаметром (форму предварительно смазать маслом).
2. Нагреть духовку до +200С. Яйцо слегка взбить, добавить половину молотой корицы и 1 ст.ложку сахарной пудры. Вылить смесь на дно формы.
3. Смешать 150 гр сахарной пудры со второй половиной молотой корицы и мукой (50 гр). Ровным слоем засыпать дно формы.
4. Нарезать яблоки тонкими дольками, уложить в форму.
5. Выпекать 45 мин при +200С.
6. Когда пирог немного остынет, вынуть и обсыпать оставшейся сахарной пудрой (50 гр).
7. Пирог рекомендуется есть в теплом виде.
Собственно ничего в рецепте не меняла, кроме того, что молока не было, заменила его сливками. Тесто получилось слегка хрустящим, за ночь стало мягче.
Яблоки были жестких сортов, поэтому в пироге в кашу не превратились, но и не подсохли, получились слегка печеными. Для меня это важно, потому что я не очень люблю яблочные пироги, из-за того, что яблоки в пирогах превращаются либо в кашу, либо становятся сухими корками. Когда начинаешь есть пирог, то кажется, что сахара в прослойке многовато, но потом несладкие яблоки балансируют вкус и все становится прекрасно.
В теплом виде и в холодном пирог одинаково вусен.
Тесто в пироге очень понравилось моей кошке. Пыталась ее убедить, что кошки яблочные пироги не едят, но бесполезно, она залезла ко мне на колени и силой добыла себе кусок пирога, буквально выхватывая его у меня изо рта.
Борису большое спасибо за рецепт, угодил всем, даже кошке))))
