Картошка, додзо! Салаты, соусы, пюре и топинги от японских шефов

[melon_panda]

Недавно я показывала вам подборку японских вариантов несладкой овсянки, хочу продолжить восхтитительно свежим взглядом на.... картошку. Как раз сейчас ожидаю из Нагано 40 кг деликатесного сорта коганэ. Японский журнал Elle Gourmet известен маниакально доскональным погружением в тему, и если уж они за что взялись - вы не найдете банальных рецептов,

Comments

[kitaika]

Изысканно. А картофельные салаты тоже из пюре, мятой картошки?

[virgin_brunet]

Очень интересно, а чем пюре обычно делается? Тут оказалось, что довольно сложно раздобыть обычную толкушку, то, что предлагает рынок, оставляет хорошие такие куски нераздавленными.

А из батата просто супер чипсы домашние получаются и типа картошка фри, только батат)

[melon_panda]

У меня такого типа, никаких проблем https://www.amazon.co.jp/Zwilling-ツヴィリング-「ツインキュイジーヌ-ポテトマッシャー-39759-000/dp/B0019JRPPY?th=1

Главное достаточно сварить картошку, использовать сорт НЕ May Queen (продолговатая плотная) и давить ее очень горячей.

[wolverine_sim]

Описанная технология пюре близка к французской классике, знаменитому пюре Робюшона. Только там вводиться ледяное сливочное масло.