Жагир-бугир
Печень жаренная с почками.
Искала в книге "Узбекские блюда" К. Махмудова джиз-быз и нашла обозначенное под таким названием.
Субпродукты попались от молодого барашка и я поняла, что нужно всегда брать именно такие.
Без посторонних запахов, нежные, вкусные, быстро готовятся.
Почки высвободить из жировой оболочки (если таковая имеется, на фото почки очищенные уже). Разрезать пополам, вырезать белую жилку по середине.
Печень очистить от пленок.
Курдючное сало нарезать кубиками ~2х2 см и вытопить, как на плов. Шкварки употребить по предназначению с луком, перцем и солью.
В растопленном жире обжарить лук.
Субпродукты порезать ~ 2х2 см. Очередность закладки, учитывая продолжительность приготовления каждого продукта.
Сначала отправляем в казан сердце, оно готовится дольше. Даем ему обжариться минут 10-15. На сильном огне.
Потом почки и печень. По времени они готовятся, как оказалось, одинаково. Хотя я положила сначала почки.
Посолить, поперчить. Жарить помешивая еще 10 минут.
Добавить томаты, протертые через терку. Потушить под крышкой 10-15 минут. Огонь минимальный.
В конце добавить зелень: базилик, кинзу, можно петрушку, сельдерей.
Очень вкусно, очень! Особенно люблю почки, я их выбираю)
По Кариму Махмудову (слава ему)
Приготовляется из свежих бараньих почек и печени. Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты). До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Посыпать солью, перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне 30 минут. Готовое блюдо подать на стол в тарелках, гарнировав зеленью, свежими, сырыми, маринованными, солеными или варенными овощами.
200 г курдючного сала, 300 г мяса, 1 печень, 2 почки, 1 сердце, 2-3 головки лука, 500 г картофеля, 1 лавровый листик. Соль, специи и овощной гарнир по вкусу.
Искала в книге "Узбекские блюда" К. Махмудова джиз-быз и нашла обозначенное под таким названием.
Субпродукты попались от молодого барашка и я поняла, что нужно всегда брать именно такие.
Без посторонних запахов, нежные, вкусные, быстро готовятся.
Почки высвободить из жировой оболочки (если таковая имеется, на фото почки очищенные уже). Разрезать пополам, вырезать белую жилку по середине.
Печень очистить от пленок.
Курдючное сало нарезать кубиками ~2х2 см и вытопить, как на плов. Шкварки употребить по предназначению с луком, перцем и солью.
В растопленном жире обжарить лук.
Субпродукты порезать ~ 2х2 см. Очередность закладки, учитывая продолжительность приготовления каждого продукта.
Сначала отправляем в казан сердце, оно готовится дольше. Даем ему обжариться минут 10-15. На сильном огне.
Потом почки и печень. По времени они готовятся, как оказалось, одинаково. Хотя я положила сначала почки.
Посолить, поперчить. Жарить помешивая еще 10 минут.
Добавить томаты, протертые через терку. Потушить под крышкой 10-15 минут. Огонь минимальный.
В конце добавить зелень: базилик, кинзу, можно петрушку, сельдерей.
Очень вкусно, очень! Особенно люблю почки, я их выбираю)
По Кариму Махмудову (слава ему)
Приготовляется из свежих бараньих почек и печени. Растопить курдючное сало, снять шкварки, спассировать в нем лук, после этого положить в котел мясо, печень и почки, нарезанные ломтиками величиной с миндаль (можно положить и другие субпродукты). До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Посыпать солью, перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне 30 минут. Готовое блюдо подать на стол в тарелках, гарнировав зеленью, свежими, сырыми, маринованными, солеными или варенными овощами.
200 г курдючного сала, 300 г мяса, 1 печень, 2 почки, 1 сердце, 2-3 головки лука, 500 г картофеля, 1 лавровый листик. Соль, специи и овощной гарнир по вкусу.