Культовый молдавский суп-Зама

[dedran]

Сразу, наверное представляется сложное что-то, экзотическое

Comments

[_jenova]

Слушайте, это же самое замечательно блюдо, которое я всегда ем дома. Спасибо, как в Кишиневе побывала.

[dedran]

воооот, я ж говорю культовый.
вспомнила случай.Пару лет назад сопровождала нашу группу по Крыму.
Была в группе колоритная фетица, нац. гордость так сказать.
Так день на третий она уже начала вслух возмущаться почему у них заму не готовят!!( ну еще был момент когда она в Ялтинской аптеке потребовала что бы продавец общалась на Гос языке... пришлось девушку приводить в чувсво запрещенными приемами :))

[benia]

На чьём госязыке, на украинском, так разумею?

[dedran]

ага щаз, у нее один гос язык на свете "Ромынский."

[batioha]

Ух красота какая....
а процесс приготовления ритуал больше напоминает...
Вот только где растут такие ингридиенты как любисток квас (непременно)отрубной и что за дама эта Гогошарина?

[dedran]

ммм ?? Любисток- живет на грядках:) но его сначала нужно там поселить.:)
Квас на отрубях я напишу на днях в домашних условиях делается просто( если не лень)
А гогошарина -гогошары, сорт перца болгарского но более мясистый,более ароматный, и чуть острый.Но выглядит не как перец, а скорее как тыковка маленька и расненькая.Украинцы ее знают как ротунда.

[batioha]

Ок, ждем еще вкуснятин от тебя :)

[benia]

Вкусное.
Лэуштян терпеть не переношу.

[dedran]

есть у меня родственник, тоже не переносит.Но если не видит как его туда добавляют и ему об этом не говорят, молотит за себя и за того парня(с) :))

[benia]

У лэуштяна такой аромат, что не заметить его можно только после трёх стаканов, минимум. :-)

[_jenova]

Я из Молдовы леуштян в Германию вожу, сушеный правда. По-моему борщ без него - не борщ. Очень люблю. Но дело вкуса, у него действительно довольно специфический вкус и аромат.

дополнтиельный вопрос

[fuzzyakin]

Наташенька, а как Вы лапшу-то делаете?? И скока ее туды кидают? В заму, т.е... Чтобы не получилось слишком густо\жидко?
И уж следом тогда вопрос про зеленое тесто - оно-то для чего? :)
Спасибо!

Re: дополнтиельный вопрос

[dedran]

начну с зелени :)
Пока кура варилась я про запас наделала домашней лапши,зеленую я готовлю как гарнир к какой нибудь рыбке( рыба с петрушкой дружат).
следующий раз думаю в тесто вмешать не острую паприку, будет красная лапша- к мясу.
Лапш: 2 яйца, соль, мука 1-1,5 стакана.Месим крутое тесто
Вот тот желтый шарик на фото.
Роскатываю скалкой очень(максимально) тонкий пласт-посыпая мукой с оной и другой стороны.
Затем нарезаю на полоски со спичку шириной опять присыпаю мукой,полоски складываю друг на дружку и ножиком острым и удобным нарезаю тонко лапшу.Потом ее пальцами распушиваю и сушу мин 15-20
но если вся в заму не использовалась то можно ее и хорошенько высушить и потом использовать.
На среднюю кастрюлю я беру жменьку лапши.
Но когда отвариваю отдельно, то готовой лапшой перегустить трудно.

Re: дополнтиельный вопрос

[fuzzyakin]

Спасибо! Будем пробовать :)

[nikki_pavlovski]

единственное что я еще делаю кроме всего вышеперечисленного, так это процеживаю бульен через марлю :) до того как начать добавлять ингридиенты. чтоб совсем прозрачной зама была...
на самом деле приготовление замы это ритуал :)