Я помню, в китчен_нахе эксперимент одного очень уважаемого кулинара, он делал сравнение выпечки с готовым майонезом и с компонентами, положенными так. В общем, если из компонентов для теста взбить майонез, то структура готового теста будет более пористой, но она будет не крупно пористой, а мелкой. У меня так же получалось это.
Рецепт песочного теста убил. Все сразу замесить, а муки - сколько возьмет! А первое тесто! нахрена там разрыхлитель? кислота есть в майонезе, сметане и какао, зачем еще лимонку добавлять? да и тесто для зебристости никогда не выкладывали в центр, ну у нее хрень в итоге и получилась, никакой мраморности. Совковые рецепты без технологии, нах такого кондитера.
посмотрела картинки, да, сейчас именно такая мода, под Эстерхази маскировать. А если делать не по центру, то полосатость будет не такая симметричная и скучная (у тети ни полосатости, ни мраморности не наблюдается)
( ... )
симметрии там вообще быть не может, хоть как))), тесто- жидкое, как захотело, так и потекло. Сравнение с Эстерхази- вообще неуместно, ящитаю. На вашей картинке видно, что, как-раз, лили поочередно, целясь в центр, получилось зачотно
нет здесь никакого наха. Нормальные рецепты, отличные картинки. Тетя внятно и доходчиво обьясняет, что майо в тесте вполне уместен. Че за кипешь на пустом месте?
? Заинтригована)))) Но таки не догоняю, почему майо в данном случае- зло? Все приведенные рецепты- вполне жизнеспособны, в них нет трэша, помоешного перевода продуктов, свалки обьедков итд итп. Что я упускаю?)))
Одно дело, когда ты сам делаешь майонез (эмульсию) из входящих в состав самого теста ингредиентов, и когда к уже заявленным пихать промышленный майонез. Я, исходя из своего опыта, всё же не буду делать и класть майонез, если речь идёт не о пирожковом тесте, где мне важна структура самого теста.
Comments 32
Reply
мне оно показалось более плотным.
Reply
Reply
Reply
они и без маика прекрасно выходят.
Reply
А первое тесто! нахрена там разрыхлитель? кислота есть в майонезе, сметане и какао, зачем еще лимонку добавлять? да и тесто для зебристости никогда не выкладывали в центр, ну у нее хрень в итоге и получилась, никакой мраморности.
Совковые рецепты без технологии, нах такого кондитера.
Reply
Reply
А если делать не по центру, то полосатость будет не такая симметричная и скучная (у тети ни полосатости, ни мраморности не наблюдается)
( ... )
Reply
На вашей картинке видно, что, как-раз, лили поочередно, целясь в центр, получилось зачотно
Reply
Reply
Reply
Reply
Одно дело, когда ты сам делаешь майонез (эмульсию) из входящих в состав самого теста ингредиентов, и когда к уже заявленным пихать промышленный майонез. Я, исходя из своего опыта, всё же не буду делать и класть майонез, если речь идёт не о пирожковом тесте, где мне важна структура самого теста.
Reply
Но, вот эти суки
"а натуральный уксус заменяют уксусной кислотой"
вы когда передохните?!
Ни одна же зараза не говорит: в чем разница!
Reply
Reply
Leave a comment