мусака по-гречески
В минувшую субботу известный шеф-повар Серж Маркович serjmarkovich пригласил меня на съемки его очередной программы для интернет-TV канала TVJAM www.tvjam.ru.
За 12 часов (!) работы - с 12.00 и до полуночи - было приготовлено несколько блюд, сегодня покажу, как делают мусаку. По сути, это такая сложносочиненная запеканка
Серж мелко порезал 1,5 крупных луковицы и бросил лук обжариваться в оливковом масле.
Провернул 700 г телятины в электромясорубке.
Когда лук позолотился, вываливалил туда фарш
посолил
и перемешивал, перемешивал
а потом сыпанул молотую паприку. Говорит, лучше всего Алева паприка.
Когда фарш подрумянился
Серж щедро добавил в него томаты без кожицы в соке
И жарил и перемешивал до достижения примерно таких цвета и консистенции
Наступила очередь цукини и баклажанов.
Режем их вдоль на тонкие пластины и жарим в оливковом масле
складывая по мере готовности в миску или другую промежуточную посудину
Чистим картофель, режем ломтиками-кружочками.
А теперь берем емкость для запекания и кладем туда слоями:
на дно - томаты с соком, разравниваем. Потом жареные ломти баклажанов. Посыпаем орегано и трем на терке брынзу. Сверху насыпаем половину количества обжаренного фарша, разравниваем. Поверх этого слоя фарша выкладываем жареные ломти цукини. Снова трем брынзу, опять посыпаем орегано. Но это может быть и тимьян, и немного зиры и другие сушеные специи.
Выкладываем оставшийся фарш, разравниваем. И опять трем брынзу
И выдавливаем на это несколько упитанных долек чеснока
И покрываем все ломтиками картофеля. Подсаливаем и ставим духовку, разогретую до 220С. Пока запекается, взбалтываем 4 яйца, подсаливаем, вливаем в яйца 50-70 мл молока, тщательно перемешиваем.
Латку вынимаем из духовки через час. Быстро съедаем несколько ломтиков картошки - удержаться невозможно, да и зааапах. Объясняем, что необходимо было проверить готовность
Равномерно поливаем яично_молочной смесью. И убираем на 10 мин. в духовку, нагретую уже до 250С. Достаем и даем постоять 10 мин.: остать не успеет, а в себя придет
Штука настолько нежная, что с трудом держит форму: рассыпается
так что на тарелке получается не очень зрелищно - но вкусно необыкновенно.
Холодное пиво усугубляет.
За 12 часов (!) работы - с 12.00 и до полуночи - было приготовлено несколько блюд, сегодня покажу, как делают мусаку. По сути, это такая сложносочиненная запеканка
Серж мелко порезал 1,5 крупных луковицы и бросил лук обжариваться в оливковом масле.
Провернул 700 г телятины в электромясорубке.
Когда лук позолотился, вываливалил туда фарш
посолил
и перемешивал, перемешивал
а потом сыпанул молотую паприку. Говорит, лучше всего Алева паприка.
Когда фарш подрумянился
Серж щедро добавил в него томаты без кожицы в соке
И жарил и перемешивал до достижения примерно таких цвета и консистенции
Наступила очередь цукини и баклажанов.
Режем их вдоль на тонкие пластины и жарим в оливковом масле
складывая по мере готовности в миску или другую промежуточную посудину
Чистим картофель, режем ломтиками-кружочками.
А теперь берем емкость для запекания и кладем туда слоями:
на дно - томаты с соком, разравниваем. Потом жареные ломти баклажанов. Посыпаем орегано и трем на терке брынзу. Сверху насыпаем половину количества обжаренного фарша, разравниваем. Поверх этого слоя фарша выкладываем жареные ломти цукини. Снова трем брынзу, опять посыпаем орегано. Но это может быть и тимьян, и немного зиры и другие сушеные специи.
Выкладываем оставшийся фарш, разравниваем. И опять трем брынзу
И выдавливаем на это несколько упитанных долек чеснока
И покрываем все ломтиками картофеля. Подсаливаем и ставим духовку, разогретую до 220С. Пока запекается, взбалтываем 4 яйца, подсаливаем, вливаем в яйца 50-70 мл молока, тщательно перемешиваем.
Латку вынимаем из духовки через час. Быстро съедаем несколько ломтиков картошки - удержаться невозможно, да и зааапах. Объясняем, что необходимо было проверить готовность
Равномерно поливаем яично_молочной смесью. И убираем на 10 мин. в духовку, нагретую уже до 250С. Достаем и даем постоять 10 мин.: остать не успеет, а в себя придет
Штука настолько нежная, что с трудом держит форму: рассыпается
так что на тарелке получается не очень зрелищно - но вкусно необыкновенно.
Холодное пиво усугубляет.