Ça ira!

[maxnicol]

В советское время сайру знали все - это были вкусные, но тревожно дорогие консервы "Сайра в масле": рубль банка

Comments

[tri_oktavy]

Как же жаль, что я так далеко! Ходила бы и слушала, слушала, как поэзию. Совершенно прекрасный пост!

[maxnicol]

ну, когда-нибудь увидимся )

[martann]

Николай Борисович, а вот вопрос не про сайру, но к ихтиологу, можно?
Обрела тут на Преображенском рынке стейки калуги. Но взяло меня сомнение - всякие источники в один голос говорят, что лов ее запрещен. в связи с чем возникают 2 вопроса - штойтабыло? и как готовить если это таки она?
взятое попробовать припустила в белом вине с кур=буйоном, и получилось совсем и неплохо... но все-таки хотелось бы знать, кого ж мы съели?

[maxnicol]

Вопросы можно любые - даже по палеоботанике и истории живописи. Но как же я без фото узнаю, что вы там опрометчиво покупаете? Единственное, что знаю и без картинки: подсунули вам не калугу Huso dauricus.
Хорошо если клыкача, а ведь могли и эсколара какого-нибудь
http://maxnicol.livejournal.com/938368.html

У всех осетровых - а калуга с белугой из них - очень характерные ряды костных жучек на коже, спутать их с другими семействами невозможно. Ну разве что если человека, впавшего в весеннюю рассеянность, еще и загипнотизируют.

[martann]

Ох, после той Вашей записи я на всякий случай перестала покупать масляную рыбу...
Но псевдо-калугу мы съели, и никаких не было... неприятностей. В эти выходные попробую сфотографировать и, если позволите, еще раз спрошу - уже с доказательствами...

[maxnicol]

конечно же!
а почем там у них эта, извините за выражение, калуга?

[odekva]

А не моем потому, что может протухнуть или соли больше потребуется?
И потом, неужели если снаружи обмыть - успеет намокнуть унутрь?
Просто когда приносишь что-то с рынка, как то стремно не обмыть...

[maxnicol]

Протухнуть она никак не успеет: она же и разморозиться еще толком не успела - а мы уже рассчитываем ее через полчаса съесть.
Вот просто противник я лишнего соприкосновения рыбы с водой - кроме, понятно, тех случаев, когда мы ее собираемся тут же и бросить в кипящую кастрюлю.
И наконец, рыба с рынка - в идеале-то - должна быть заморожена в блоки еще в море, а потом сразу попасть к вам в руки в пакете, не должно быть у нее возможности так уж сильно в пути и на рынке обо что-нибудь и о кого-либо оскверниться.
Вы же, наверное, когда новые книги из магазина приносите - не моете? А ведь там их Бог знает кто мог листать, даже какие-нибудь прокаженные вич-инфицированные с сибирской язвой.

[odekva]

Я уже лет 7 как новых книг в бумажном варианте не покупал, просто столкнулся с двумя забитыми шкафами и 6 полками в двухкомнатной квартире... Знаю, не очень то и много - но как то перешел исключительно на электронку...

В идеале -то да, но видимо я параноик, не верю я людям :) И стараюсь обезопаситься лишний раз...
Вот недавно форельку охлажденную на Кузнечном(Питер) брал, ну вот фиг знает как она там у них ехала, как лежала, вроде и жабры красивые и глазки хорошие, но не обмыть...

Я как то сталкивался что даже продавец у которого ты берешь мясо/рыбу несколько месяцев кряду не факт что все тебе расскажет как есть, да может и не знать чего...

[maxnicol]

(вкрадчиво) и колбасу моете?

(не слушая,

[balda_balda]

заливается):
- сайра! сайра бланшированная в масле!
драстуй, необъятная страна...

нам ее в лагерях давали. а паштет печеночный - на маневрах, в с/п.

[maxnicol]

знать, нестрого режима у вас те лагеря были

[balda_balda]

были сборы... были сборы недолги...

[maxnicol]

сбор грудной и лекарственный сбор

[famous_mix]

Это прямо как песня для моих ушей...

До чего я люблю, Коля, соленую рыбу. И действительно, мне больше всего нравится она с кофе.
Толький сладкий кофе и бутерброд со свежепосоленной. И даже водки не надо!:)

[maxnicol]

только мойва казаку во степи подруга,
только сайра казаку во степи жена!