Острый малиново-чипотлевый соус. Гордость Техаса

[massaraksh10]

Пока я жила в Техасе, я покупала этот соус в магазине. Местная семейная компания из городка Fredericksburg создала этот рецепт ещё в 1969-м году.

Comments

[cristi_kitchen]

ни разу не пробовала, а халапеньо это острый перец, тот что в теге "чили", он продаётся копчёным?

[massaraksh10]

Халапеньо - это халапеньо (jalapeno( (видов чили очень много, их острота измеряется на шкале Сковиля http://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale). Он средней остроты, используется и зелёным (менее острый) и красный (спелый, поострей). Ну, для человека непривычного он острый, но при привычке - средне-острый. В Техасе принято на вечеринки приносить эти зелёные халапеньо с вычищенными семечками, нафаршированныe сливочным сыром, обёрнутыми ленточками бекона и так запечёнными в духовке ненадолго. Было бы очень остро - не могли бы так есть.
А чипотле (chipotle) - это взяли свежие зелёные халапеньо и закоптили их над костром. Они у нас продаются целенькими закопчёными и в порошке - chipotle powder. Пoрошок существенно острее - думаю, что их смалывают прямо с семенами и перегородками, а в них=то главный огонь.
Бывают ещё морита (morita) - этo тоже копчёные халапеньо, но красные.

[shabalrusht]

Вот тебе простое человеческое "спасибо"!

[cristi_kitchen]

очень познавательно, спасибо!

[maiyak]

Спасибо! Вот дождусь сезона и сделаю обязательно твой малиновый и дынный соус от bynu_7.

[feles_gracilis]

у нас только острый перец я найду (чили?) можно найти, пойдет?
а если взять вообще порошковый? я очень остро не люблю

[massaraksh10]

Свежий чили прекрасно пойдёт. Не, не надo порошковый, можно и не остро, но от свежего чили будет аромат, оттенок вкуса. без него будет банально :).