О рулете
Как-то еще перед Новым годом внучка затребовала пончиков (печеных, а не жареных), донатсов этих. Сначала я все искала формы под них, потом в начале января купила. Пару раз испекла, украшать не стала, поняла про вес заготовки, а то в 45 г на заготовку у меня получался практически пончик шарообразный, а не кольцом.
Потом, в очередной раз разделывая плюшки (штучные изделия же) я вспомнила, что в моем детстве мама пекла большие рулеты с маком или с изюмом. Они были толстые, вкусные, кабанчиками лежали на противне по диагонали.
И вот уже месяца полтора я пеку один-два раза в неделю. И вас всех призываю.
Тесто сдобное от любимой Алены Спириной на 570 г. муки. У Алены оно называлось "дрожжевое тесто для пирожков", выход теста 1000 г, у меня получается больше - 1080. Итак,
570 г. муки высшего сорта
260 г. молока
10 г прессованных дрожжей
6 г соли
15 г растительного масла
40 г сливочного масла
57 г сахара
85 г яйца
Замешиваю в хлебопечке, подходит оно обычно дольше, чем стандартные 1,5 часа с замесом (режим "тесто").
Делю на две части, немного даю отдых, разделываю в прямоугольники (обычно наливаю на поверхность немного растительного масла, далее пальцами растягиваю до нужного размера).
Выкладываю изюм (промыть, ошпарить, обсушить на полотенце) - светлый и темный, немного присыпаю дроблеными грецкими орехами (четыре ореха хватает на два рулета).
Присыпаю апельсиновой цедрой с сахаром (мою тщательно апельсин, обсушиваю, на терке натираю цедру в блюдце с сахарным песком, примерно полторы столовых ложки, потом цедру зубочисткой перемешиваю с сахаром. Обычно это делаю до разделки теста, получается очень интересный оранжевый сахар).
Присыпаю корицей, молотым кардамоном.
Сворачиваю рулет, защипываю шов, выкладываю на противень на расстойку (под пленку и в теплое место). Минут на 40.
Смазываю яйцом, обсыпаю немного штрейзелем (рецепт не записала, нашла в интернете сделала из 40 г масла, остатки положила в фольгу и в морозилку, потом в нужный момент достаю из морозилки, крошу пальцами штрейзель и посыпаю рулет). После обмазки рулет стоит минут 10-15, покрытие подсыхает. Снизу прокалываю-подрезаю рулет.
Духовка примерно на 190 градусов. Ставлю таймер на 15 минут и потом смотрю (духовка электрическая, напряжение, видимо, нестабильно, температура не всегда соответствует выставленной). То есть иногда хватает и 15 минут, иногда до 20. Могу перевернуть противень и поменять нагрев тенов в духовке.
По тесту - первые рулеты пекла из казахской муки, жидкости добавляла немного (примерно 30-40 мл). Иногда часть или все сливочное масло заменяла сметаной. Два последних запека делала на Нежной муке, тесто существенно хуже, клеклое и кмк с неразвитой клейковиной. Надо будет на Макфе попробовать.
Фоточки не очень художественные, но "играю, как умею".
Кого бы вызвать на социалистическое соревнование по выборгской сдобе?
Потом, в очередной раз разделывая плюшки (штучные изделия же) я вспомнила, что в моем детстве мама пекла большие рулеты с маком или с изюмом. Они были толстые, вкусные, кабанчиками лежали на противне по диагонали.
И вот уже месяца полтора я пеку один-два раза в неделю. И вас всех призываю.
Тесто сдобное от любимой Алены Спириной на 570 г. муки. У Алены оно называлось "дрожжевое тесто для пирожков", выход теста 1000 г, у меня получается больше - 1080. Итак,
570 г. муки высшего сорта
260 г. молока
10 г прессованных дрожжей
6 г соли
15 г растительного масла
40 г сливочного масла
57 г сахара
85 г яйца
Замешиваю в хлебопечке, подходит оно обычно дольше, чем стандартные 1,5 часа с замесом (режим "тесто").
Делю на две части, немного даю отдых, разделываю в прямоугольники (обычно наливаю на поверхность немного растительного масла, далее пальцами растягиваю до нужного размера).
Выкладываю изюм (промыть, ошпарить, обсушить на полотенце) - светлый и темный, немного присыпаю дроблеными грецкими орехами (четыре ореха хватает на два рулета).
Присыпаю апельсиновой цедрой с сахаром (мою тщательно апельсин, обсушиваю, на терке натираю цедру в блюдце с сахарным песком, примерно полторы столовых ложки, потом цедру зубочисткой перемешиваю с сахаром. Обычно это делаю до разделки теста, получается очень интересный оранжевый сахар).
Присыпаю корицей, молотым кардамоном.
Сворачиваю рулет, защипываю шов, выкладываю на противень на расстойку (под пленку и в теплое место). Минут на 40.
Смазываю яйцом, обсыпаю немного штрейзелем (рецепт не записала, нашла в интернете сделала из 40 г масла, остатки положила в фольгу и в морозилку, потом в нужный момент достаю из морозилки, крошу пальцами штрейзель и посыпаю рулет). После обмазки рулет стоит минут 10-15, покрытие подсыхает. Снизу прокалываю-подрезаю рулет.
Духовка примерно на 190 градусов. Ставлю таймер на 15 минут и потом смотрю (духовка электрическая, напряжение, видимо, нестабильно, температура не всегда соответствует выставленной). То есть иногда хватает и 15 минут, иногда до 20. Могу перевернуть противень и поменять нагрев тенов в духовке.
По тесту - первые рулеты пекла из казахской муки, жидкости добавляла немного (примерно 30-40 мл). Иногда часть или все сливочное масло заменяла сметаной. Два последних запека делала на Нежной муке, тесто существенно хуже, клеклое и кмк с неразвитой клейковиной. Надо будет на Макфе попробовать.
Фоточки не очень художественные, но "играю, как умею".
Кого бы вызвать на социалистическое соревнование по выборгской сдобе?