Какой красивый мякиш! У нас в советское время были, если не ошибаюсь, пирожки с мясом - 5 коп, с творогом - 4 коп, с повидлом 3 коп. Чаще покупала с творогом, остальные быстро разбирали. В начинке был просто творог, без добавок, несладкий. Вполне сытные, только быстро черствели. Хорошая уличная еда.
Лида, конечно, получается очень красиво в жареном виде и вкусно в любом виде. Для меня кислое дрожжевое тесто, благодаря Андрееву, - открытие года. У него красивейшая текстура, изумительный вкус и аромат.
У нас не продавали пирожки с творогом, тем более с простым творогом, без добавок. С творогом были сочни и ватрушки. А с мясом и с повидлом - классика. Они были всегда и везде.
Вкус непривычно вкусный, Лена :) Андреев на удивление хорошие рецепты собрал. Компактно, быстро и качественно... по лаконичному описанию и с минимумом затрат получается прекрасное тесто и удивительная выпечка.
По рецептам "для домашней выпечки" я не готовила с подросткового возраста. Мне странно, что все так хорошо получается, несмотря на то, что это не норматив, отшлифованный миллионами поваров на производстве, где только тем и занимались, что готовили тесто, внимательно и хорошо. Разумеется, тут и заслуга хлебопечки, она идеально месит и выбраживает опары и теста. Да и мой собственный опыт помогает правильно прочитать рецепт.
Кто бы сомневался про опыт)))). Вот как в этом рецепте, где указано, что нужно остудить в холодильнике?))) Поэтому мы тут все и "пасёмся" - набираемся уму-разуму.
Вы тоже в хлебопечке тесто создаете? Мне кажется, что это прием как раз для хлебопечки.
Она к концу замеса гарантирует, что тесто будет 32-33С, для чего она не просто месит, а месит со включенным тэном, подогревая тесто! И потом она поддерживает эту идеальную для дрожжевого и заквасочного брожения температуру. Однако при многоступенчатом брожении, с опарами, с обминками, с отсдобками, механические нагрузки на горячее тесто его изуродуют. Приходится охлаждать :)
Приветствую Вас, Люда! Какая красота Ваши сочники с сыром в разрезе!!!!! Какое тесто и... ручки Мастера, любящего работу с тестом! Спасибо огромное за новую публикацию- урок и практическое занятие )))
Привет, Лана! Нам с вами неважен повод, лишь бы про хлеб по говорить :) А тут и рецепты замечательные и темы, заставляющие задуматься и связать историю с современностью.
Я все-таки не удержалась, замесила это же тесто сегодня. В этот раз из пшеничной муки простого помола, ибо она впервые стала у нас продаваться в супермаркетах. Вчерашние булки и сочни были такие вкусные, что мне не хотелось расставаться с этим тестом, переходить к следующему по книге.
Для меня кислые виды дрожжевого тесто от Андреева - новинка. Ощущение опасности все время есть, что балансируешь на лезвии бритвы ...чуть в сторону и будет перекисшее тесто. А я не любительница острых ощущений.
Вы, Люда, любите вкус хлеба, мучных кулинарных изделий... я права? И именно это, на мой взгляд))) ведет Вас к вершинам мастерства по приготовлению теста и шедевров из него... заставляет докапываться, доискиваться до самой сути... а огромные знания, культура, образованность, широта мировоззрения ведут Вас к безграничному познанию в этой теме...Мне очень повезло, что я нахожусь рядом...впитываю знания, заражаюсь эмоциями и чувствами... мне так хорошо!Спасибо, Люда!!! Кислое тесто от Андреева- лакмусовая бумажка мастерства или каждый может получить фактически по одному рецепту тесто именно на свой вкус?
лакмусовая бумажка опытаmariana_agaNovember 21 2016, 21:18:43 UTC
Лана, кислое тесто от Андреева - достаточно конкретный рецепт, чтоб по нему получилось хорошее тесто. В то же время он достаточно неопределенный, чтобы можно было из него получить что угодно, от очень хороших, до весьма невыразительных изделий. Тесто ведь только начало. Вкус изделия создается и формовкой, и оформлением до и после выпечки, самой выпечкой в том или ином режиме, в формочках или без, сухим жаром или в масле и т.д
( ... )
Comments 46
Reply
Reply
Reply
Reply
У нас в советское время были, если не ошибаюсь, пирожки с мясом - 5 коп, с творогом - 4 коп, с повидлом 3 коп. Чаще покупала с творогом, остальные быстро разбирали. В начинке был просто творог, без добавок, несладкий. Вполне сытные, только быстро черствели. Хорошая уличная еда.
Reply
У нас не продавали пирожки с творогом, тем более с простым творогом, без добавок. С творогом были сочни и ватрушки. А с мясом и с повидлом - классика. Они были всегда и везде.
Reply
Reply
По рецептам "для домашней выпечки" я не готовила с подросткового возраста. Мне странно, что все так хорошо получается, несмотря на то, что это не норматив, отшлифованный миллионами поваров на производстве, где только тем и занимались, что готовили тесто, внимательно и хорошо. Разумеется, тут и заслуга хлебопечки, она идеально месит и выбраживает опары и теста. Да и мой собственный опыт помогает правильно прочитать рецепт.
Reply
Reply
Она к концу замеса гарантирует, что тесто будет 32-33С, для чего она не просто месит, а месит со включенным тэном, подогревая тесто! И потом она поддерживает эту идеальную для дрожжевого и заквасочного брожения температуру. Однако при многоступенчатом брожении, с опарами, с обминками, с отсдобками, механические нагрузки на горячее тесто его изуродуют. Приходится охлаждать :)
Reply
Reply
Я все-таки не удержалась, замесила это же тесто сегодня. В этот раз из пшеничной муки простого помола, ибо она впервые стала у нас продаваться в супермаркетах. Вчерашние булки и сочни были такие вкусные, что мне не хотелось расставаться с этим тестом, переходить к следующему по книге.
Для меня кислые виды дрожжевого тесто от Андреева - новинка. Ощущение опасности все время есть, что балансируешь на лезвии бритвы ...чуть в сторону и будет перекисшее тесто. А я не любительница острых ощущений.
Reply
Кислое тесто от Андреева- лакмусовая бумажка мастерства или каждый может получить фактически по одному рецепту тесто именно на свой вкус?
Reply
Reply
Leave a comment