Овсяный хлеб (Apple Oatmeal Bread, recipe from Zojirushi Virtuoso bread machine BB-PAC20)

[mariana_aga]

              

Comments

[shtaksa]

Здравствуйте, у меня вопрос: в магазинный сок добавляют всякую гадость, если выжимать дома, то брать с мякотью или без? Спасибо заранее

[mariana_aga]

Здравствуйте. Можно брать и с мякосью и без. Главное - получить тесто мягкой консистенции. Т.е. не считать яблочную мякоть за воду.

[sky_dream_l]

Хлеб-красавец! Для меня немного неожиданный по составу. :) А как на вкус - его можно отнести к десертным?

[mariana_aga]

Лида, он вкусный такой! Я пекла его устало, как навязанный мне книжкой экземпляр. А он оказался вкусный такой, что ешь и хочется. Остановиться невозможно.

Трудно назвать его десертным. Он не десертнее овсяной каши или молочного супа с крупой. Т.е. слегка подслащен, но не десерт. Но он и не совсем соленый-несладкий. Чуть ближе по вкусу к батончику к чаю, чем нарезной батон. Здесь такой хлеб идет и на сладкие, и на соленые бутерброды.

[rybka]

Люд,сам по себе интересен ,только остаётся вопрос насчёт технологии ведения теста ,если нет хп

[mariana_aga]

Вика, этот хлеб готовится по ускоренной безопарной технологии. З/п тут ни при чем. Скорее дело в том, что люди, волздерживаюшиеся от х/п делают это потому, что уважают более длительные методы ведения теста, более мучительные и растянутые :)

Для вашей муки ещё надо тесту аутолиз дать, прежде чем вымешивать.

Т.е.
Дрожжи перемешать с мукой и остальными сухими, дать постоять 20-30мин ("размачивание" сухих дрожжей в муке = темперирование)

Замесить однородное тесто (3-5мн перемешивания на 1 ск).
Дать тесту полежать в покое 20-30мин (набухание белков, образование клейковины и аутолиз)
вымесить тесто до развитой клейковины (10-15мин на 2 ск, в зависимости от муки)

35мин брожения при 32С, обмять, округлить
20мин предварительной расстойки при 32С
Сформовать хлеб

40мин расстойки перед выпечкой при 35-42С
выпечка 30-40мин при 200С.

[rybka]

спасибо

[m_o_l_g_a]

Отличный! Обязательно попробую!

[mariana_aga]

Вам понравится. Мы были приятно удивлены вкусом этого хлебца. Мой муж его есть напрямую, без ничего, как яблочную коврижку.

[m_o_l_g_a]

В этом году сделала много яблочного сока. Отличный получился. Будет где применить)))

[mariana_aga]

Он у вас натуральный, без сахара? Для этого хлеба надо брать неподслащенный, кислый яблочный сок.

[tzitzitlini]

Здравствуйте, для начала - пишу у вас в первый раз :-)

Я совсем не спец по хлебопечкам, все свои хлеба пеку в духовке. Если не сложно, в двух словах: почему рецепты для хлебопечки не годятся для духовки? У меня много раз получалось, и даже очень съедобно. А если все же годятся, то какие корректировки вносить? :-)

Извините, если вопросы совсем ламерские.

[mariana_aga]

Здравствуйте