Тарталетка Branco Brulee от шефа Javier Guillen

[maria_selyanina]

Здравствуйте

Comments

[mq]

Маш. У меня глупый вопрос, а что вы делаете со всем тем, что наготовили на курсах? :-) Ужасно хочу к вам в качестве поедателя ( вашу программу я не потяну ни в жисть :-) )

[maria_selyanina]

Как когда:))) Что-то съедается в момент дегустации, кто-то даже умудряется увезти домой, ну и оставляется для следующих групп обязательно.

[nata62]

Не раз убеждаешься - все гениальное просто! Спасибо за рецепт :).

[maria_selyanina]

Это точно! Просто - но хорошо сделано! На здоровье, делайте, не пожалеете!

[bantik_na_lapke]

Черт побери, карамелизованный шоколад!
Звучит потрясающе, выглядит как вареная сгущенка, какой он на вкус - даже представить боюсь)

Насчет соли.. Я, конечно, не кондитер, но мне всегда казалось, что в каждый ядерно-сладкий десерт труъ кондитеры добавляют соль, это всегда вкуснее, мне кажется. А получается, что это общепринятая практика?

[irinacara]

Ух ты! Какой потрясающий рецепт! Но, наверное, с шоколадом из супермаркета такой трюк не пройдет? :(

Маша, там в рецепте сабле указан порошок какао. Это ошибка, или его надо добавлять с мукой и миндалем?

[maria_selyanina]

Да, ошибка, он заблудился:( Все исправила.

[anya_gal]

Какие благородные линии... и цвет, изумительный просто. Маша, скажите пожалуйста, а шоколад нужно карамелизовать большими порциями, или маленькие (граммов 300, например) тоже получаются? Или тут как с темперированием, чем больше, тем лучше?

[maria_selyanina]

Да, у Хавьера дизайн десертов просто потрясающий!

Лучше большими, от 500 г:)