Nougat blanc de Montelimar, белая Монтелимарская нуга.

[maria_selyanina]

О том, что такое Монтелимарская нуга, много и подробно написано в интернете. Из всех французских именно она считается самой лучшей. Монтелимарская нуга - родственница испанского или итальянского туррона, технология абсолютно та же самая, хотя она и гораздо мягче

Comments

[lilmar]

как классно! Маш, 150 гр белков - это примерно 5-6? понятно, что взвешу, но чтоб ориентироваться

[maria_selyanina]

Один белок среднего яйца - около 30 г.

:-)

[kinda_cook]

Чудесный рецепт! Чем можно заменить мед?

[maria_selyanina]

По идее ничем, он там необходим, он - часть рецепта:-)
Но при индивидуальной непереносимости можно попробовать с инвертированным сахаром.

[kinda_cook]

Да, да я именно о непереносимости. Хорошая идея - инвертный сироп. Значит смогу попробовать! Спасибо

[maria_selyanina]

По идее в любом случае мед можно заменить инвертным сиропом, ведь мед - есть ни что иное как натуральный инвертированный сахар:-) расскажите потом, если будете пробовать! Хотя в этом случае, думаю, все вместе можно нагревать до 145, не заморачиваясь с двумя емкостями.

[lolaley]

Потрясающе! Но я не поняла, что делать с глюкозным сиропом. Если можно, объясните мне. Заранее спасибо!

[maria_selyanina]

Ой, сейчас допишу, спасибо! Глюкозу нагреть до 145С вместе с сахаром и водой.

[izmennitsa]

Большое спасибо за рецепт, и с наступающими праздниками!

[koshka_motia]

Хм, интересный рецепт, спасибо!
Маша, обязательно использовать насадку "К"? Обычной насадкой можно пользоваться? Или это невозможно технологически?

[maria_selyanina]

Обычной - это венчиком? Нет, слишком много воздуха. ТУт нужно размешивать, а не взбивать.

[koshka_motia]

А если такие спиралевидные, как для теста?
Мне эта нуга теперь не даст покоя)