Киш с кольраби и Гевюрцтраминер + немного про шоколад
Как многие заметили, я часто пишу о немецких сортах винограда и винах из них.
Долгое время они были самыми дорогими в мире, что не случайно - высоко ценились и качество, и вкусовые характеристики.
Об истории и имиджевых проблемах как-нибудь в другой раз, а пока расскажу о том, как эти сорта чувствуют себя в нашем климате и что получается, если взяться за составление сложной палитры из двух сортов "с характером".
Ведь не рислингом единым..:)
Итак, сегодня в центре внимания Гевюрцтраминер (Gewürztraminer).
Сорт очень необычный, яркий и запоминающийся. Приставка "гевюрц" говорит о пряностях и не зря, потому что, как правило, такое вино ароматно, экзотично и навевает ассоциации с дорогим парфюмом, цветущим розовым садом, лавкой восточных пряностей - и все в одном лице:)
Гвеюрц в чистом виде частенько советуют к кухне Азии. Это интересно, надо будет попробовать.
Но! Тут у меня крайне интересный пример: выращенные в России Гевюрцтраминер и Рейнский рислинг встретились в одной бутылке:)
А что дает рислинг? Это могут быть сочные лимоны, зеленые яблоки, листочки и зеленая травка, свежесть и холодок.. Интересно и многообещающе:)
(опять стянула картинку из интернета, извините. С телефона стерлась часть фотографий:( )
Пробуем Рислинг-Гевюрцраминер Фанагории (линейка Авторское вино) с кишем с кольраби.
Вино может похвастаться ароматами дюшеса, акации, сирени.
Во вкусе цитрусовые, лепестки белой розы, снова акация и сирень, сливочность. То есть, ведет здесь все-таки Гевюрцтраминер, а Рислинг ему помогает.
К такому букету сливки из пирога весьма кстати, а немного копченой грудинки добавляет пикантности.
Плюс попробовали тоже самое вино с шоколадом (Венесуэла, 43% какао). Да-да, это вообще из другой оперы, но..тем не менее работает. Шоколад сглаживает интенсивные фруктовые ноты вина, что в предыдущем примере делали сливки. Выходит вполне гармонично.
форма 18 см
150 г муки
50 г сливочного масла, холодного
1 яйцо
щепотка соли
для начинки
1 кольраби
8-10 см стебля лука порея
30-50 г копченой грудинки*
150 мл сливок 33-35%
2 яйца
немного сливочного масла
Муку смешать с солью. Добавить сливочное масло и порубить в крошку. Следом положить яйцо и быстро замесить тесто.
Распределить по форме и убрать в холодильник примерно на 30 минут**.
Кольраби очистить, нарезать мелкими кубиками. Быстро обжарить на сливочном масле вместе с нарезанной кубиками грудинкой и луком пореем.
Сливки смешать с яйцами.
Выложить кольраби на тесто, залить сливочной смесью.
Запекать при 180 градусах 40 минут.
*грудинку стоит добавлять по желанию; без нее вкус совсем шелковисто-кремовый:)
Не забудьте поперчить и посолить, если не кладете копчености.
**осторожно с охлаждением, особенно если не уверены в своей форме. Слишком холодная форма может треснуть в духовке, так что никакой морозилки. А самый безопасный вариант - охладить само тесто, затем раскатать и распределить по форме.
Еще один хороший вариант - попробовать гевюрц с картофельным гратеном.
