Плов с узбекским орнаментом
Такая горка получается легко - надо опрокинуть содержимое казана на блюдо.
Говорят, что существует 1200 общепринятых рецептов плова. При этом не учитывается, что у каждой хозяйки - свой рецепт.
Приготовление настоящего, "правильного" плова - это колдовство. Классический в самом простом варианте состоит из риса, моркови, лука и мяса. А в сложных вариантах это - масса дополнительных ингредиентов.
Очень давно, еще в Молдове, со мной поделились рецептом плова по-узбекски соседи. Эта семейная пара, в свою очередь, научилась готовить его в Узбекистане.
Я донельзя упростила рецепт, кое-что добавила от себя. Главное - за один час блюдо готово. Удобно, безо всякого колдовства и относительно быстро.
Обычно много времени уходит не на готовку блюда, а на подготовку к готовке.
Я уже как-то делилась маленьким секретом: у меня всегда в испарителе (морозилке) есть пластмассовые контейнеры с жареными луком и морковью.
Я их использую в разных блюдах (супы, жаркое, рагу - невероятная экономия времени!). От лука ведь все равно плачешь - когда чистишь 2-3 головки, или 10 сразу? Зато во втором случае плачешь только единожды...
На первом снимке - плов примерно на пять порций. Когда жду гостей, готовлю "большой" плов.
Ингредиенты на 9-10 порций плова
- Мясо куриное или индюшиное (филе бедра) - 1 кг
- Рис - длинный, узкий (или, как говорит мой муж, - "самый дорогой").
- Курага - 150 гр.
- Чернослив - 150 гр.
- Изюм - 100 гр.
- Барбарис - 1 горсть
- Лавровый лист - 3 шт.
- Морковь сырая - 1 шт.
- Жареные морковь и лук - кубики из морозилки, примерно по 3 шт.(моркови - чем больше, тем вкусней).
- Соль, перец-горошек, перец черный. Специи - по вашему вкусу, но непременно - зира, 2 ч.л. порошка.
- Чеснок - 3 головки, плюс 1.ч.л. чесночного порошка.
- Масло растительное - 100 - 150 мл.
- Кипяченая вода - около литра.
Подготовительный этап
Мясо нарезаю на небольшие кусочки. Солю, перчу, посыпаю зирой и чесноком.
Пока мясо "отдыхает", сырую очищенную морковь нарезаю на небольшие брусочки.
Промываю чернослив, курагу, изюм и головки чеснока (удалить только верхний слой шелухи).
Перепробовала много сортов риса, остановилась на этом - оказался самым надежным. Его не надо замачивать, даже мыть не надо: чистый, зернышко к зернышку. Написано: "Белый длинный. Басмати".
Кубики жареных лука и моркови опускаю в казан, даю им растаять на огне.
Перекладываю мясо в казан, заливаю растительным маслом (чтобы мясо "утонуло").
Кусочки мяса время от времени отделяю друг от друга (не перемешиваю!) - чтобы не склеились и не прихватились ко дну.
Через 15 минут, когда мясо подрумянилось, выкладываю на него сухофрукты, забрасываю брусочки моркови, целые головки чеснока, лавровый лист, перец-горошек.
Заливаю водой, насыпаю рис, затем барбарис (вода должна быть выше риса на 2-3 пальца). Насыпать соль, примерно 1 ст. ложку. Иногда для цвета добавляю чайную ложку куркумы. Все это томится на медленном огне в открытом казане.
Когда вода почти вся впиталась в рис, накрыть казан крышкой.
Через минут 10 проверяю готовность риса. Иногда верхний слой может закапризничать и не пропаривается до нужной кондиции. В таком случае я этот верхний слой аккуратно меняю местами с центральным слоем (весь рис при этом не перемешивать!).
Снова накрываю крышкой, держу на самом маленьком огне, а через 10 минут выключаю огонь. Крышку снимать перед подачей на стол.
Переворачиваю казан и опрокидываю содержимое на металлическое блюдо.
Обычно плов сохраняет форму казана (разваливается слегка только когда набираем порции).
Приятного аппетита!