Запеченная свинина с капустой

[maiyak]

Для раунда "Технологии: Чугунок" любимого сообщества gotovim_vmeste2

Запеченная свинина с капустой
1,3 кг свинины теплого копчения Kassler, лопатка
400 г квашеной капусты Sauerkraut
400 г свежей белокочанной капусты
2 большие репчатые луковицы
Стакан белого сухого вина
Бульон
Соль
Перец
Несколько можжевеловых ягод
Столовая ложка нейтрального растительного масла, у меня рапсовое

Мясо обжарила со всех сторон в чугунной кастрюле на большом огне на растительном масле, достала мясо на тарелку.
Лук нарезала тонкими четвертькольцами, слегка пассеровала в той же кастрюле. Свежую капусту нашинковала, растерла руками с солью, добавила к луку, помешивая, готовила минут 15. Добавила Sauerkeaut, вино, соль, перец, раздавленные ягоды можжевельника, перемешала. Сверху положила мясо, закрыла крышкой и поставила в духовку. 120°С, 4 часа. Периодически помешивала капусту, подливала бульон.
Готовила заранее, на следующее утро поставила в духовку еще на 2 часа, 140 °С. Проверяла готовность вилкой. Мясо получилось мягкое, как масло.
Ели с вареной картошкой.