Хлеб с семенами льна. Linseed bread / Pane ai semi di lino.

[m_o_l_g_a]

Отличный хлеб!
Спасибо Сергей. Извините за "вольное" исполнение.



[Spoiler (click to open)]
Делала с ржаной обдирной. Сеяной нет.(

РЕЦЕПТУРА (на два хлебца):

ЗАКВАСКА (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):

- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.

ТЕСТО (75-90 мин. при комн. Т, около 24-25С):

- 167 г. - пшеничная мука тип 720 (у меня в\с);
- 167 г. - Whole wheat, fine (у меня цельнозерновая пшеничную мука);
- 167 г. - Rye meal, fine (у меня ржаную обдирная, сеяной нет)
- 418 г. - холодная вода;
- 16,5 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 90 г. - притвор (Fermented dough);
- 14 г. соль (добавить к концу замеса и вмесить до гладкости);
- 85 г. - семя льна, слегка поджаренное (вмесить в тесто в конце замеса).

Тесто разделить на два куска, подформовать в шары, дать 10 мин отдыха, подформовать в удлиненные заготовки, перенести в натертые мукой в/с расстоечные корзины. Накрыть, дать полную расстойку (60-75 минут).
Перевалить на лопату и поместить в печь для выпечки.
Выпекать при средней температуре (210С низ /225С верх), первые 20 мин с паром, затем проветрить духовку и допекать до готовности еще 40 мин.