Крем фреш/Маскарпоне
Покровы тайны с этих двух давно всеми сорваны, поэтому ничего нового я не cообщу. Я уже как-то писала, что крем фреш я делаю сама уже давно и каждый раз только улыбаюсь сумашедшим, ничем не объяснимым с моей точки зрения, ценам на продукцию с этим названием в магазинах. В этот раз я решила сравнить уже привычное мне сквашивание 240мл 30% сливок 1 ст.л. кефира и сквашивание 15-18% сливок культурой С33 (s.lactis, s. cremoris, s lactis biovar diacetylactis, malto dextrin and vegetable rennet). Оба варианта сквашиваются 12 часов в комнатной температуре.
Отличается вот чем: 30% сливки комнатной температуры просто размешивают с кефиром и через 12 часов получается чашка густого крема фреш. Всё. Отделения сыворотки не происходит, отвешивать нечего. Хотя, мой крем фреш сквашенный таким образом никогда не переживал 16 часов и я не знаю, что произошло бы с ним дальше, возможно и в варианте позднее начала бы отделяться сыворотка.
В случае с культурой С33 происходит отделение сыворотки, очень незначительное, но тем не менее, а длительностью отвешивания мы получаем либо крем фреш (около 350г с 1л сливок), либо маскарпоне (около 200г с 1л сливок). Текстура действительно получается чуть более лёгкой и воздушной.
Отличается вот чем: 30% сливки комнатной температуры просто размешивают с кефиром и через 12 часов получается чашка густого крема фреш. Всё. Отделения сыворотки не происходит, отвешивать нечего. Хотя, мой крем фреш сквашенный таким образом никогда не переживал 16 часов и я не знаю, что произошло бы с ним дальше, возможно и в варианте позднее начала бы отделяться сыворотка.
В случае с культурой С33 происходит отделение сыворотки, очень незначительное, но тем не менее, а длительностью отвешивания мы получаем либо крем фреш (около 350г с 1л сливок), либо маскарпоне (около 200г с 1л сливок). Текстура действительно получается чуть более лёгкой и воздушной.