Евгеньевский торт с хурмой и ромом
Для раунда "Хурма" в сообществе gotovim_vmeste
В основе рецепт немецкого Eugenius Torte. Вычитала, что якобы существует классическое сочетание для хурмы с ромом, шоколадом и взбитыми сливками. Отсюда и возникла идея добавить кусочки хурмы в этот шоколадный торт.
Для одной формы диаметром 20см и высотой 5-7см, или двух форм диаметром 10см и высотой 5-7см.
85г сахара
3 яйца комнатной температуры
45г размягчённого сливочного масла
85г молотого фундука
70г тёртого горького шоколада
2 ст.л. пшеничной муки общего назначения
1/2 ч.л. пекарского порошка
Крем:
100мл 30% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
50г тёртого горького шоколада
1 ст.л. ароматного выдержанного рома (или ромового ароматизатора)
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до плотной светлой пены.
2. Вмешать масло, затем ореховую муку и тёртый шоколад.
3. Смешать пшеничную муку и пекарский порошок и аккуратно вмешать в тесто.
4. Выложить тесто в разъёмную форму с антипригарным покрытием (или смазать маслом и присыпать мукой, если антипригарного покрытия нет), поставить в холодную духовку и включить на 180С (350F). Выпекать 25 минут. Готовность проверить лучинкой.
5. Полностью остудить корж(и). Надрезать верхнюю корочку вертикально отступив 7-8мм от края и аккуратно её срезать. Выбрать ложкой мякиш так, чтобы до дна тоже осталось 7-8мм. Мякиш раскрошить в миске.
6. Взбить сливки с 3 ст.л. сахарной пудры и вмешать в них 50г тёртого горького шоколада и 1 ст.л. ароматного рома.
7. Очистить от кожицы хурму и нарезать её кубиками с гранью 7-8мм.
8. Смешать хурму и крошки коржа. Вмешать в них крем. Полученную массу уложить в "коробочку" из коржа. Накрыть тонкой крышкой.
9. В моём варианте весь тортик покрыт шоколадным ганашем и украшен белым шоколадом, но это опционально.
С тортом меня познакомила сотрудница из Германии. Это уже второй раз, когда я страстно влюбляюсь в то, что Беттина приносит из выпечки на потлак. Первый раз это были Нюрнбергские пряники. И опять её выпечка вызвала восторги только у выходцев из Европы. Поразительно. Ну и ладно, зато нам и больше досталось! Разумеется, я попросила рецепт и расспросила что да как -- давно ли существует рецепт, насколько он распространён, где, домашняя это выпечка или существует и коммерческий вариант, почему он называется Евгеньевский. Она сказала, что во Франкфурте и округе он довольно широко и давно известен, а об остальном ничего сказать не смогла. Когда я увидела рецепт, то чуть не подскочила от удивления -- технология точно такая же как у бывшего одно время ужасно популярным шоколадного бисквитного торта с вишней! Я в своё время делала много разных его вариаций, и с шоколадом, и без, и с самыми разыными фруктами. Рассказала Беттине и в результате произошёл взаимовыгодный культурно-кулинарный обмен, вот как.
А ведь консистенция её торта была такой, что я совершенно не могла понять как он сделан. Из-за того, что в тесте в основном ореховая мука, конечный результат получается единой влажной и пышной массой. Я тёрла шоколад на микроплане, то есть очень тонко, а у неё частички шоколада были чуть крупнее, и это создавало дополнительную текстурную и вкусовую изюминку. Добавление хурмы, честно сказать, ни хурме, ни торту ничего не добавило. Торт прекрасен без всяких фруктов. Хурма прекрасна без всякого торта. Вместе они тоже прекрасны. А вот ром точно добавил прелести.
Тортики эти затеялись не ради тортиков, а ради упражнений с шоколадными украшениями. Тяжело пошло. Но, это явно перспективно. Шоколад стоит изучить детальнее, потому что хочется белых щоколадных снежинок целой вьюгой. В некоторых читаемых мной жжурналах я встречала упоминания о темперировании шоколада. Скажите, а есть ли у кого-нибудь об этом подробно? То есть, меня интересует не столько прогревание шоколадов до определённых температур и остужание до определённых температур, с этим понятно. Мне не совсем понятно, что добавляют и в каких пропорциях в разогретый шоколад для того, чтобы при остывании он уже не плавился при комнатной температуре. Я поняла, что есть вариант с добавлением какао-масла в чёрный шоколад. Что делают с белым? Рисовать и формовать буду на ледяном мраморе. Откликнувшимся заранее благодарна!
В основе рецепт немецкого Eugenius Torte. Вычитала, что якобы существует классическое сочетание для хурмы с ромом, шоколадом и взбитыми сливками. Отсюда и возникла идея добавить кусочки хурмы в этот шоколадный торт.
Для одной формы диаметром 20см и высотой 5-7см, или двух форм диаметром 10см и высотой 5-7см.
85г сахара
3 яйца комнатной температуры
45г размягчённого сливочного масла
85г молотого фундука
70г тёртого горького шоколада
2 ст.л. пшеничной муки общего назначения
1/2 ч.л. пекарского порошка
Крем:
100мл 30% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
50г тёртого горького шоколада
1 ст.л. ароматного выдержанного рома (или ромового ароматизатора)
Приготовление:
1. Взбить яйца с сахаром до плотной светлой пены.
2. Вмешать масло, затем ореховую муку и тёртый шоколад.
3. Смешать пшеничную муку и пекарский порошок и аккуратно вмешать в тесто.
4. Выложить тесто в разъёмную форму с антипригарным покрытием (или смазать маслом и присыпать мукой, если антипригарного покрытия нет), поставить в холодную духовку и включить на 180С (350F). Выпекать 25 минут. Готовность проверить лучинкой.
5. Полностью остудить корж(и). Надрезать верхнюю корочку вертикально отступив 7-8мм от края и аккуратно её срезать. Выбрать ложкой мякиш так, чтобы до дна тоже осталось 7-8мм. Мякиш раскрошить в миске.
6. Взбить сливки с 3 ст.л. сахарной пудры и вмешать в них 50г тёртого горького шоколада и 1 ст.л. ароматного рома.
7. Очистить от кожицы хурму и нарезать её кубиками с гранью 7-8мм.
8. Смешать хурму и крошки коржа. Вмешать в них крем. Полученную массу уложить в "коробочку" из коржа. Накрыть тонкой крышкой.
9. В моём варианте весь тортик покрыт шоколадным ганашем и украшен белым шоколадом, но это опционально.
С тортом меня познакомила сотрудница из Германии. Это уже второй раз, когда я страстно влюбляюсь в то, что Беттина приносит из выпечки на потлак. Первый раз это были Нюрнбергские пряники. И опять её выпечка вызвала восторги только у выходцев из Европы. Поразительно. Ну и ладно, зато нам и больше досталось! Разумеется, я попросила рецепт и расспросила что да как -- давно ли существует рецепт, насколько он распространён, где, домашняя это выпечка или существует и коммерческий вариант, почему он называется Евгеньевский. Она сказала, что во Франкфурте и округе он довольно широко и давно известен, а об остальном ничего сказать не смогла. Когда я увидела рецепт, то чуть не подскочила от удивления -- технология точно такая же как у бывшего одно время ужасно популярным шоколадного бисквитного торта с вишней! Я в своё время делала много разных его вариаций, и с шоколадом, и без, и с самыми разыными фруктами. Рассказала Беттине и в результате произошёл взаимовыгодный культурно-кулинарный обмен, вот как.
А ведь консистенция её торта была такой, что я совершенно не могла понять как он сделан. Из-за того, что в тесте в основном ореховая мука, конечный результат получается единой влажной и пышной массой. Я тёрла шоколад на микроплане, то есть очень тонко, а у неё частички шоколада были чуть крупнее, и это создавало дополнительную текстурную и вкусовую изюминку. Добавление хурмы, честно сказать, ни хурме, ни торту ничего не добавило. Торт прекрасен без всяких фруктов. Хурма прекрасна без всякого торта. Вместе они тоже прекрасны. А вот ром точно добавил прелести.
Тортики эти затеялись не ради тортиков, а ради упражнений с шоколадными украшениями. Тяжело пошло. Но, это явно перспективно. Шоколад стоит изучить детальнее, потому что хочется белых щоколадных снежинок целой вьюгой. В некоторых читаемых мной жжурналах я встречала упоминания о темперировании шоколада. Скажите, а есть ли у кого-нибудь об этом подробно? То есть, меня интересует не столько прогревание шоколадов до определённых температур и остужание до определённых температур, с этим понятно. Мне не совсем понятно, что добавляют и в каких пропорциях в разогретый шоколад для того, чтобы при остывании он уже не плавился при комнатной температуре. Я поняла, что есть вариант с добавлением какао-масла в чёрный шоколад. Что делают с белым? Рисовать и формовать буду на ледяном мраморе. Откликнувшимся заранее благодарна!