Чипсы из брюссельской капусты
Снимаем все некрасивые наружные листики. Вырезаем конусом кочержку и большая часть капустинки рассыпается на листья. Мелкие светлые листья из серцевинки лучше протушить отдельно, а вот красивые более крупные листики сбрызгиваем маслом и солим крупной солью. Хорошо всё это ворошим в миске руками, чтобы каждый листик окутался маслом. Любители острого могут добавить специи на вкус. Духовку разогреть до 250F (120C). Если есть, то предпочтительно использовать режим конвекции. Листья брюссельской капусты разложить на решётчатом противне в один слой. Подсушивать 20-25 минут.
В отличие от всех семей, которые счастливы одинаково, почитатели брюссельской капусты счастливы её вкусом по-разному. Одни предпочитают её совершенно мягкой, другие с хрусткостью, а третьи с запечённой коричневой корочкой. Зато одинаковой видят проблему этой капусты - крошечная кочерыжка, которая готовится существенно дольше чем листья и горчит, если капустинки давно сняты со стеблей. Борются с кочерыжкой двумя способами: 1) срезают как можно ближе к листьям и надрезают крест накрест вглубь, если готовят целыми капустками и 2) полностью вырезают\обрезают её. Те, кто любят запекать брюссельскую капусту до хрустящей корочки, часто не морочат голову с вырезанием, а просто разрезают капусту вдоль пополам. Есть масса рецептов, когда брюссельскую капусту тонко шинкуют и тушат с добавлением чего только ни придумают: маковых зёрнышек, орешков пинии, трав, бекона, самых разных специй, сыров, цитрусовых соков, и даже кленового сиропа. И вся эта маята с мелкими капустками из-за потрясающего орехового привкуса, который делает её уникальной в мире капуст. А какой у нас способ выявить самый-самый вкус? Дегидрация.
В 2009 году настоящий фурор произвёл рецепт хрустящей капусты Кале Жака Пепина. Только ленивые владелецы англоязычных кулинарных блогов не повторили его с фотографиями и восхищёнными рецензиями. Для тех, кто пропустил, привожу "жутко сложный" рецепт:
1. Взять пучок свежей Кале (лучше всего та, которую называют "чёрной", она же Cavolo Nero, она же Dino, она же Lucinero, она же Тосканская -- тёмно-зелёного цвета и красоты, от которой дух захватывает).
(с) источник фотографии
2. Вымыть каждый её большой и красивый лист под проточной водой. Стряхнуть воду и разложить листья на просушку. Они настолько сочные и плотные, что даже после часа сушки при комнатной температуре совершенно не вянут.
3. Сложить высушенные листья в большую миску, полить их оливковым маслом из расчёта 1 ст.л. на пол килограмма капусты, посыпать солью и любимыми специями.
4. Разогреть духовку до 250F (120C). Если есть режим convection, то использовать. Разложить на решётке листья в один слой и отправить в печь на 25 минут.
5. Готовая капуста Кале становится хрустящей при том, что совершенно не теряет свой вид в смысле пупырчатых рюшечек и глубокого зелёного цвета. Народ превращает листья Кале в чипсы целиком и потом украшает такими съедобными букетами стол.
Почему бы не попробовать сделать чипсы из брюссельской капусты? Особенно, если ты кулинарный маньяк.