ростки сои
Обычно я не покупаю соевые ростки для готовки дома. Ем их с удовольствием, но в основном, если они попадаются в блюдах азиатской кухни в ресторанах. А тут такая красота - впервые увидела, чтобы их продавали вместе с бобами, из которых они проросли. Выглядит очень красиво! У меня было два пакета этого счастья и после консультаций с tora_no_maki попробовала приготовить их двумя разными очень простыми способами, но с одинаковым соусом, чтобы сравнить исключительно влияние способа обработки на вкус. Отварила в течение 4 минут в горячей воде с последущим маринованием в соусе и быстро обжарила в том же соусе. Соус составила из равных частей чёрного китайского уксуса, тёмного соевого соуса, кунжутного масла, пасты ферментированных бобов сои и острого соевого соуса из ферментированных бобов. Ужас как звучит! Дополнительно выправляла вкус обычной солью и коричневым сахаром. Во-первых, утром проснулась, а маринованные уже съедены. Тайно. Ночью. Поэтому я не знаю, какие бы они были утром. Вчера вечером они звучали очень деликатно. Много орехового привкуса в бобах. Приятная разница текстур хрустящих росточков и более пережёвываемых и мягких зёрнышек. Во-вторых, быстрая обжарка мне понравилась больше. Я всё-таки предпочитаю ростки более яркого вкуса, чтобы соус проник в самую душу. В третьих, в очередной раз оценила добавление сахара в смеси с соевыми ингредиентами. Ни в коем случае не игнорировать из-за непривычности этого дела! Ни в коем случае!
Опять таки, благодаря tora_no_maki, с удовольсвием познакомилась с корейским блюдом намуль. Вернее, это не блюдо, а общее название разным способом приготовленных и приправленных овощей. Самым распространённым способом приготовления намуля считается предварительная бланшировка перед заправкой вариациями комбинаций соли, уксуса, кунжутного масла и/или острой перечной пасты гочуанг.