Печенья. Drop Cookies
Началась "сладкая жизнь." И началась она с печений. Есть очень мало печений, которые я люблю и ем. Ещё меньше таких печений из категории drop cookies -- это те, тесто для которых начинается со взбивания в крем масла с сахаром, потом вмешивается всё остальное (мука, овсяные хлопья, шоколадные капли, изюм, орехи т.п.), потом выкладывается ложкой на противень горкой и запекается. Вот эта горка, как бы "капля", и дала название типу печений. В духовке эти печенья становятся круглыми и плоскими. Самое известное из этого типа печений -- овсяное. Оно как бы считается "полезным", хотя в одном таком печенье диаметром 5 см 160 калорий. Лучше я съем одну Мадленку на 100 калорий, честное слово! Единственное печенье из подобных, которое я готова съесть и не пожалеть о потраченных калориях -- это пшеничное с белым шоколадом и макадамией. Так вот! Шеф продемонстрировал нам овсяные и с шоколадными каплями, я тоскливо на всё это смотрела, и тут он начал вспоминать какие он на своём веку пёк несладкие печенья. Всякие извращения на утином жире да на жире фуагра. Ну я и выразила желание сделать несладкие печенья с беконом. И даже в холодильнике нашлось три его кусочка. Из соседней кухни поинтересовались почему у нас, на печенечном уроке пахнет копчёным, Бри ответила, то да сё, через пол часа стали приходить студеты других классов со словами "говорят вы тут печенья с беконом печёте?... а можно будет попробовать, когда испекутся?" Словом, создалась очередь.
Ну и ещё мы угощали тех, кого любим. Три печенья отнесли трём инструкторам-кондитерам. Шеф Павла (она из Чехии), совершенно ничего не подозревая откусила кусочек, усмехнулась, "Бекон! Ах, класс Джейсона... ну естественно! :)" Словом, по всей школе фурор! Нам самим только по одному и досталось. Самое главное, я очень хорошо взбила сахар с жиром в пышный крем. Беконовый жир с маслом создал печеньям совершенно потрясающую пушистость и мягкость крошки, благодаря уменьшению общей влажности. Второй секрет успеха -- использовать ложку-дозатор. Тогда все "капли" теста будут идеально одинакового размера и одинаковой плотной консистенции полусферки. И третий секрет -- отправить печенья перед выпечкой в холодильник минут на 20. Они тогда не расплывутся в плоский блин. Выпекаем на 350F до готовности (время не засекали, таймер не ставили, потому что пекли разные отдновременно, поэтому время дать не могу, но около 20-25 минут).
Моя модификация рецепта:
К сожалению меры в чашках-ложках. Буду делать ещё раз -- взвешу. Три полоски бекона нарезаны поперёк соломкой и медленно обжарены до почти полного вытапливания жира и хрустящести беконовых кусочков. Жир сливаем, бекон охлаждаем в холодильнике.
90г сливочного масла (размягчённого)
30г стопленного жира бекона
1/3 чашки светлого коричневого сахара (объём 80мл)
1 яйцо
1 1/4 чашки муки общего назначения (объём 300мл)
2 ст.л. мелко рубленного чёрного шоколада
1/2 ч.л. свеже молотого чёрного перца
1/4 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
Взбиваем жиры и сахар в пышный крем венчиком. Вбиваем туда яйцо, продолжаем взбивать. Смешиваем сухие ингредиенты. Останавливаем миксер, снимаем венчик, вмешиваем лопаткой бекон, затем муку, перемешиваем до однородности массы. На противень стелим силиконовый мат или смазанную маслом пергаментную бумагу. На бумагу укладываем шарики теста с учётом того, что шарик станет кругом диаметром в 2 - 2,5 раза больше. Отправляем в холодильник на 20 минут. Запекаем, охлаждаем на решётке.
Ну и ещё мы угощали тех, кого любим. Три печенья отнесли трём инструкторам-кондитерам. Шеф Павла (она из Чехии), совершенно ничего не подозревая откусила кусочек, усмехнулась, "Бекон! Ах, класс Джейсона... ну естественно! :)" Словом, по всей школе фурор! Нам самим только по одному и досталось. Самое главное, я очень хорошо взбила сахар с жиром в пышный крем. Беконовый жир с маслом создал печеньям совершенно потрясающую пушистость и мягкость крошки, благодаря уменьшению общей влажности. Второй секрет успеха -- использовать ложку-дозатор. Тогда все "капли" теста будут идеально одинакового размера и одинаковой плотной консистенции полусферки. И третий секрет -- отправить печенья перед выпечкой в холодильник минут на 20. Они тогда не расплывутся в плоский блин. Выпекаем на 350F до готовности (время не засекали, таймер не ставили, потому что пекли разные отдновременно, поэтому время дать не могу, но около 20-25 минут).
Моя модификация рецепта:
К сожалению меры в чашках-ложках. Буду делать ещё раз -- взвешу. Три полоски бекона нарезаны поперёк соломкой и медленно обжарены до почти полного вытапливания жира и хрустящести беконовых кусочков. Жир сливаем, бекон охлаждаем в холодильнике.
90г сливочного масла (размягчённого)
30г стопленного жира бекона
1/3 чашки светлого коричневого сахара (объём 80мл)
1 яйцо
1 1/4 чашки муки общего назначения (объём 300мл)
2 ст.л. мелко рубленного чёрного шоколада
1/2 ч.л. свеже молотого чёрного перца
1/4 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. соли
Взбиваем жиры и сахар в пышный крем венчиком. Вбиваем туда яйцо, продолжаем взбивать. Смешиваем сухие ингредиенты. Останавливаем миксер, снимаем венчик, вмешиваем лопаткой бекон, затем муку, перемешиваем до однородности массы. На противень стелим силиконовый мат или смазанную маслом пергаментную бумагу. На бумагу укладываем шарики теста с учётом того, что шарик станет кругом диаметром в 2 - 2,5 раза больше. Отправляем в холодильник на 20 минут. Запекаем, охлаждаем на решётке.