о "запечатывании" мяса...

[lyukum]

Действительно, сплошная сумятица... Напишу здесь, тихо и мирно

Comments

[kaabird]

Вкус конечного продукта важнее всего

[lyukum]

Завидую :) Мне почему-то очень хочется попробовать готовить в воке, но я считаю кощунством делать это на стеклокерамической плите. Кощунством по отношению к воку. Вот, только видео и любуюсь.

[kaabird]

Мелитопольская фирма "Биол" делает восхитительную посуду. Перед воком в их исполнении я просто не устояла. Рухнула.
Кощунство, конечно. Я только что из Питера. В третий приезд тайком любовалась, как готовят повара китайского ресторана на Гороховой, -- окна кухни выходят на улицу...

[tatjana_mg]

Ой как хорошо написано, и не важно что я это все уже знала, но написано четко понятно и толково

[lyukum]

Способ называется су вид sous vide, означает "в вакууме

Я училась мясу в техасских магазинах.

[tatjana_mg]

Про сувид очепяталась, спасибо за поправку.
Я пусть не в техасских, но тоже магазинах училась :) Местных, немецких. И впринципе и тут сталкивалась что некоторые считают что тут вкусного мяса нет, а мне просто повезло распробовать правильное у хорошего мясника и теперь выбираю себе мясников очень тщательно. Даже на жаркое хорошую говядину взять - места надо знать, из супермаркета - совсем не то, уж о стейках не говоря. И да, чем коровка питалась, чувствуется в тарелке огого как.
А можно про skirt steak подробнее? И в чем его особенность кроме маринования раз в других местах не найти-то?
"Не представляю, как это можно всё понять и почувствовать, если нет аналогичного выбора. Сравнивать-то не с чем.." - ой это конечно же да. Я думала у вас в америке все есть, а оказывается такая разница между штатами...

Re: skirt steak

[lyukum]

Я вот здесь довольно подробно писала о нём: http://lyukum.livejournal.com/35726.html