Салат "Гнездо Глухаря" и жульен
Во-первых, vita_lady сразу прошу прощения, что ввела тебя изначально в заблуждение на тему названия салата, птичкой промахнулась. Делать буду вот этот. Очень я его уважаю. Но обещанные рецепты выкладываю.
На фото салат. Как выглядит жульен, думаю, почти все знают))
[Гнездо глухаря]
Ингредиенты:
курица - 200 г,
ветчина - 50 г,
шампиньоны - 200-250 г,
яичные белки - 3 шт,
картофель - 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата
твердый сыр - 100 г,
яичные желтки - 3 шт,
зелень укропа,
чеснок - 1-2 зубчика
Приготовление
Сначала я обычно делаю "яйца". То есть тру сыр на мелкой терке, туда же желтки, чеснок, укроп, майонез. Ну, получается такой почти знакомый всем сырный салатик, из которого и катаются шарики, которые выполняют функцию яиц.
Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой. Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности. Картофель снять с огня и посолить. Охладить.
Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна.
Ветчину нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками и обжарить на сковородке (можно использовать маринованные, тогда не обжаривать). Белки натереть на крупной терке. Все хорошо перемешать и заправить майонезом (Вита, ты можешь заменить любой другой заправкой)))))
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки. На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине. Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо. В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.
[Жульен]
Обычно, конечно, я делаю жульен из курицы и грибов вместе, но тут выложу рецепт чисто грибного, ибо именно его планирую на новогодний стол.
Ингредиенты:
Грибы - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Сметана - 2 ст. ложки
Сливки - 200 мл
Сыр твердых сортов - 150 гр
Приготовление:
Если мелко режу. если это белые, то отвариваю немного сначала, если шампиньоны - нет. На сковороде обжариваю мелко порезанный лук, хорошо обжариваю. Сливки смешиваю со сметаной и специями по вкусу, можно добавить укроп, например, для вкуса или другую зелень. Заливаю этой сливочной смесью грибы, тушу минут 5-7.
После чего раскладываю порционно. В классике - это кокотницы, но могут быть любые небольшие пиалки или большие тарталетки. Посыпаю сверху сыром и в духовку на 10-15 минут до появляения румяной корочки. Все. ))
На фото салат. Как выглядит жульен, думаю, почти все знают))
[Гнездо глухаря]
Ингредиенты:
курица - 200 г,
ветчина - 50 г,
шампиньоны - 200-250 г,
яичные белки - 3 шт,
картофель - 3 шт,
соль,
свежемолотый перец,
майонез,
листья салата
твердый сыр - 100 г,
яичные желтки - 3 шт,
зелень укропа,
чеснок - 1-2 зубчика
Приготовление
Сначала я обычно делаю "яйца". То есть тру сыр на мелкой терке, туда же желтки, чеснок, укроп, майонез. Ну, получается такой почти знакомый всем сырный салатик, из которого и катаются шарики, которые выполняют функцию яиц.
Картофель вымыть, очистить и нарезать очень тонкой соломкой. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне, пока картофель не покроется румяной корочкой. Затем картофель перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности. Картофель снять с огня и посолить. Охладить.
Курицу отварить, мясо отделить от костей и не очень мелко нарезать или разделить на волокна.
Ветчину нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны нарезать некрупными ломтиками и обжарить на сковородке (можно использовать маринованные, тогда не обжаривать). Белки натереть на крупной терке. Все хорошо перемешать и заправить майонезом (Вита, ты можешь заменить любой другой заправкой)))))
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки. На листья салата выложить салатную массу в виде гнезда, с небольшим углублением посередине. Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо. В углубление положить сырные яйца и украсить салат зеленью.
[Жульен]
Обычно, конечно, я делаю жульен из курицы и грибов вместе, но тут выложу рецепт чисто грибного, ибо именно его планирую на новогодний стол.
Ингредиенты:
Грибы - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Сметана - 2 ст. ложки
Сливки - 200 мл
Сыр твердых сортов - 150 гр
Приготовление:
Если мелко режу. если это белые, то отвариваю немного сначала, если шампиньоны - нет. На сковороде обжариваю мелко порезанный лук, хорошо обжариваю. Сливки смешиваю со сметаной и специями по вкусу, можно добавить укроп, например, для вкуса или другую зелень. Заливаю этой сливочной смесью грибы, тушу минут 5-7.
После чего раскладываю порционно. В классике - это кокотницы, но могут быть любые небольшие пиалки или большие тарталетки. Посыпаю сверху сыром и в духовку на 10-15 минут до появляения румяной корочки. Все. ))