как варить гречку
Шаг 1. Подготавливаем гречку
Отмерьте необходимое количество гречки, например с помощью стакана. Учтите, что при варке объем гречки увеличивается примерно вдвое. Переберите гречку (отсортируйте мусор). Тщательно промойте в дуршлаге.
Шаг 2. Подготавливаем воду
Налейте в кастрюлю объем воды, в два раза превышающий объем гречки. Доведите воду до кипения, посолите.
Шаг 3. Засыпаем гречку
Засыпьте гречку, подождите, пока вода с гречкой закипит.
Шаг 4. Варим
Плотно накройте кастрюлю крышкой и варите гречку до готовности на самом маленьком огне. Во время варки вся вода впитается в гречку. Следите за тем, чтобы гречка не пригорела.
Шаг 5. Снимаем
По вкусу можно добавить в гречку кусок сливочного масла, жареный лук или зелень.
Сначала гречку надо промыть и пребрать.
Правильное соотношение гречка - вода 1: 2, на 1 стакан крупы - 2стакана воды, причем В. В. Похлебкин отмечает, что это важно соблюдать не на глазок, а абсолютно точно.
Ещё важно - сильный огонь до закипания - это первые 3-5 мин, затем умеренное кипение и в конце варки - СЛАБОЕ, до полного выкипания воды. Общее время варки 15-16 мин, держать на огне дольше автор не рекомендует - ухудшается вкус каши и теряет форму крупа. И ещё - хорошая каша получается только из ЯДРИЦЫ, а продел рекомендуют использовать для других кулинарных целей -в супы и начинки.
ВАЖНО: кастрюля с толстым дном (НЕ эмалированная!) и плотная крышка. Засыпав крупу в воду и доведя до кипения - далее не вторгаться в процесс варки, не открывать крышку, потому что крупа варится не столько водой, сколько ПАРОМ, иначе будет подгорать, а подливать воду для устранения ошибки - просто испортить кашу.
В. В. Похлебкин упоминает, что по старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырех часов, НО ЭТО ПРОИСХОДИЛО НЕ НА ОГНЕ, А В РУССКОЙ ПЕЧИ - т. е. при падающей температуре, когда печь остывала после выпечки в ней хлеба, и не в металлич. кастрюле, а в глиняной посуде. Готовить так долго на плите - просто получить в итоге "общепитовскую кашу-размазню".
Мы привыкли есть гречку с маслом или с молоком, или заправлять её обжареным лучком - это дело вкуса.
Но интересно, что В. В. Похлебкин предлагает ОСОБУЮ ЗАПРАВКУ для гречневой каши и считает, что другие варианты просто неприемлемы )). Хотите - попробуйте, вдруг Вам понравится:
ЗАПРАВКА должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Лук рекомендует не жарить, а вносить его мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не перемешивая. Сухие белые грибы в виде порошка засыпают в кипяток вместе с закладкой крупы - достаточно один гриб на два стакана крупы. Масло и рубленые яйца вносят только после полной готовности каши. Её снимают с огня, дают постоять под крышкой ещё минут 5, только после этого можно перемешивать с маслом и яйцами и УЖЕ ПОСЛЕ - СОЛИТЬ и тотчас же, горячей, подавать на стол. ТАК РЕКОМЕНДУЮТ ПРОФЕССИОНАЛЫ.