Леопардовое печенье
Из 3х видов теста для максимальной натуралистичности
► Рецепт:
на 20шт., 5см. диаметром
► Миндальное тесто:
Пшеничная мука - 200г.
Масло сливочное 82% - 110г.
Сахарная пудра - 80г.
Миндальная мука - 30г.
Морская соль - 2г.
Яйца - 40г.
В дежу планетарного миксера с насадкой лопатка просеиваем муку и сахарную пудру. Добавляем соль, миндальную муку и мелкий кубик холодного сливочного масла. Перемешиваем на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются в крошку. Далее добавляем яйца и продолжаем вымешивать до получения однородного теста.
Готовое тесто выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, накрываем вторым и раскатываем в ровный прямоугольник толщиной 3мм. Убираем тесто, не снимая пергамента, в холодильник на 12 часов для стабилизации.
► Шоколадное тесто 1:
Пшеничная мука - 90г.
Какао-пудра - 10г.
Масло сливочное 82% - 55г.
Сахарная пудра - 40г.
Миндальная мука - 15г.
Морская соль - 1г.
Яйца - 20г.
В дежу планетарного миксера с насадкой лопатка просеиваем муку, какао и сахарную пудру. Добавляем соль, миндальную муку и мелкий кубик холодного сливочного масла. Перемешиваем на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются в крошку. Далее добавляем яйца и продолжаем вымешивать до получения однородного теста.
Готовое тесто выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, накрываем вторым и раскатываем в ровный прямоугольник толщиной 3мм., такого же размера, как прямоугольник миндального теста. Убираем тесто, не снимая пергамента, в холодильник на 12 часов для стабилизации.
► Шоколадное тесто 2:
Пшеничная мука - 80г.
Какао-пудра - 20г.
Масло сливочное 82% - 55г.
Сахарная пудра - 40г.
Миндальная мука - 15г.
Морская соль - 1г.
Яйца - 20г.
В дежу планетарного миксера с насадкой лопатка просеиваем муку, какао и сахарную пудру. Добавляем соль, миндальную муку и мелкий кубик холодного сливочного масла. Перемешиваем на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются в крошку. Далее добавляем яйца и продолжаем вымешивать до получения однородного теста.
Готовое тесто выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, накрываем вторым и раскатываем в ровный прямоугольник, внимание, толщиной уже 5мм., этот прямоугольник должен быть точно такого же размера, как миндальный и шоколадный 1. Убираем тесто, не снимая пергамента, в холодильник на 12 часов для стабилизации.
► Сборка:
Охлажденное миндальное тесто
Охлажденное шоколадное тесто 1
Охлажденное шоколадное тесто 2
• Из прямоугольника охлаждённого шоколадного теста 1 вырезаем полоски разной ширины: 5мм, 1см, 1,5см. Длиной они все должны быть 15см. Скручиваем каждую полоску в цилиндр.
• Из прямоугольника охлажденного шоколадного теста 2 вырезаем 15 прямоугольных листов размером 15х5см.
• На прямоугольные листы шоколадного теста 2 выкладываем цилиндры шоколадного теста 1 и полностью оборачиваем их, чтобы получить цилиндры, в центре которых тесто светлее, а обод темнее. Убираем заготовки в холодильник на 15-20 минут до стабилизации.
• Прямоугольник миндального теста достаём из холодильника и нарезаем на 15 прямоугольных листов размером 15х7см.
• Достаём из холодильника подготовленные шоколадные цилиндры и оборачиваем их прямоугольниками миндального теста, чтобы получить цилиндры со светло-шоколадным тестом в центре, тёмным ободом и светлым ободом. Убираем заготовки в холодильник на 15-20 минут до стабилизации.
• Достаём из холодильника и собираем все заготовленные цилиндры вместе, чтобы получить единый большой ровный цилиндр с леопардовыми пятнами в центре.
• Заворачиваем этот цилиндр в оставшееся миндальное тесто, чтобы оно полностью закрыло цилиндр с пятнышками белым ободом. Раскатываем в идеальную цилиндрическую форму и снова убираем в холодильник для стабилизации на 15-20 минут.
• Достаём, аккуратно срезаем у цилиндра концы, чтобы получить идеальные срезы с обеих сторон. Убираем в морозилку на полтора часа.
• Схватившееся тесто нарезаем на круглые печенья толщиной 5мм. Противень застилаем перфорированным силиконовым ковриком и раскладываем на нём печенья на расстоянии друг от друга.
• Выпекаем при 150С 15-20 минут. Достаём и даём остыть до комнатной температуры.