Универсальное суфле для торта
Ингредиенты:
Клубника - 500 г
Сахар - 150 г
Крахмал - 2 ст. ложки с горкой
Яйцо - 1 штука
Масло сливочное - 200 г
Молоко - 250 мл
Манная крупа - 2 ст. ложки с горкой
Сахар - 2 ст. ложки
Если мы заменяем клубнику на более кислые фрукты или ягоды, кол-во сахара корректируем по вкусу.
Обожаю торты с суфле! За возможность положить его толстым слоем, за воздушность, за наполнители из фруктов - ягод, которые кладем в него целиком или кусочками! На основе нескольких фруктовых кремов и суфле на манке от торта Птичье молоко, я сделала прекрасный, душистый и не жирный рецепт Универсального Суфле. Который и хочу вам сейчас предложить. В ингредиентах пишу "клубника", но она легко меняется (с начальным весом 500 г) на вишню, малину, яблоко с лимоном, порцию (на 3 лимона) "Почти лимонного курда" от Штерн, порцию апельсинового курда, смородину, чернику и т.д.
Приготовление суфле:
1. Пюрированные блендером ягоды или фрукты пропустить через мелкое сито, чтоб очистить от семечек - шкурочек. Пюре +сахар + яйцо + крахмал варить до загустения на водной бане или в кастрюле с толстым дном. Остудить до комнатной температуры.
2. Сварить густую манную кашу из 250 мл молока + 2 с горкой ст. ложки манки + 2 ст. ложки сахара. Тоже остудить и добавить к первой массе.
3. Взбить согревшееся до комнатной температуры масло, постепенно, по 1 ст. ложке добавляя нашу заварную массу (1 + 2)
Перед использованием на торт, выдержать суфле 30 - 40 минут в холодильнике, чтоб оно немного окрепло. Использовать для прослойки торта можно как чистое суфле, так и с добавлением в него целых ягод или кусочков фруктов.
в тортах с этим суфле очень хорошо сочетается вишнево-коньячная пропитка.