Зерновые палочки
Зерновые палочки с добавкой нутовой муки
Идею я почерпнула в №11 за 2017 год журнала "Люблю готовить!", у Светланы Сосниной. Добавила немного своего, и получила вкуснейшие хлебцы-печенья как к сладкому чаю-кофе, так и просто "на перекус".
2 ст. пшеничной муки (1-й сорт), 2 ст. л. ржаной муки, 2 ст.л. гречневой муки, 2 ст.л. отрубей + 2. ст л. геркулеса, 2 ст. л. льняной муки, 2 ч. л. семян горчицы, 2 ч. л. семян льна, 2 ч. л. семян подсолнечника, 200 мл воды + 0,25 ст. воды (стакан на 200 мл), 2 ст.л. раст. масла. 1. ч.л. сухих дрожжей, 0,5 ст. л. сахара, 2/3 ч. л. соли, для посыпки - кунжут, семя льна, седона (чёрный кунжут, чернушка)
1. Смешать сухие ингредиенты с дрожжами.
2. Добавить 1 ст. л. раст. масла, влить тёплую воду и замесить тесто.
3. В миску влить 1 ст. л. масла, смазать дно и стенки и положить туда тесто, обваляв его в масле.
4. Оставить на 1 час в тёплом месте.
5. Тесто разделить на шарики (7-8 штук), из каждого скатать тонкую колбаску и выложить на смазанный противень.
6. Палочки смазать водой или молоком и обильно посыпать их кунжутом или другими семенами.
7. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Мы делали тройную норму, и масло в тесто добавляли сразу всё, перед выпечкой еще дополнительно посыпали заготовки морской солью. Соль в тесто можно вообще не добавлять, только тогда сверху посыпать нужно более обильно. Тесто на шарики предварительно мы не делили, а просто от общей массы отщипывали кусочки и формовали "палочку" .Всё, что перечислено после знака"плюс" - мои добавления, можете их в тесто не класть, или взять что-то одно, или заменить своими вариантами. Количество воды (добавка) так же зависит от качества муки и числа добавок.
В последний раз я , когда пекла, увеличила количество ржаной муки,
добавила овсяную, рисовую, кукурузную и нутовую (надо было подобрать остатки), отрубей не было. Палочки получились более темными, мягкими и рассыпчатыми, но нутовая мука показалась лишней - у нее очень сильный гороховый привкус, который перебивал все остальное. Что, впрочем, не помешало нашей семье снова съесть тройную норму)).
Хлебные палочки с нутовой мукой
Зерновые палочки с отрубями и без нута
Планирую и дальше экспериментировать с добавками разной муки, только нутовую точно брать не буду. Лучше гречневой еще добавлю.
Рецепт унесу Оле-hrizantema_8 на ФМ "Хлеб всему голова!"