Ни разу не багет ))
Я снова с хлебом. Вот заморочилась же... Вообще, хочу багет. И когда-то он у меня получился вполне себе близким к покупному. Но хоть убей не помню по какому рецепту, я его пекла. Сегодняшний хлеб пекла по рецепту из книги Ришара Бертине "Хлебное дело".
Как бы ))Багеты на опаре
Норма рецепта предполагает 10 багетов, и 2 буханки. Я подумала, что для меня это слишком и решила сделать половинную норму. Но задумалась и в опару вмешала ржанную муку в полном объеме. С начала хотела перезамесить, а потом подумала - ну и ладно. Пусть так.
У Бертине указаны свежие дрожжи, я же пользовалась сухими.
Итак, для опары
5 г свежих дрожжей (я взяла 2 г сухих), 350 воды, 300 г пшеничной муки, 50 г обойной ржаной муки (у меня обычная ржаная).
Муку и дрожжи соединила, добавила воду, замесила опару. Накрыла миску пищевой пленкой и убрала в холодильник. В книге рекомендуется убрать в холодильник на ночь или оставить про комнатной температуре 4-5 часов. У меня опара простояла в холодильнике часов 18.
Собственно, тесто
Затем соединить опару, 1,3 кг пшеничной муки, 700 г воды, 20 г свежих дрожжей (у меня 7 сухих). Начать вымешивать тесто. В середине замеса добавить соль.
Надо сказать, что никакой кенвуд с такой махиной теста не справится. А я с дуру загрузила в чашу. Думаю, хотя бы начально размешаю. Пришлось почти сразу доставать, делить на две части, немного промесить одну и вторую, а потом уже вручную месить до гладкости.
Тесто с начала липнет к рукам, но по мере вымешивания становится гладким и к рукам уже не прилипает.
Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть полотенцем и дать подняться 1,5 часа. Тесто увеличится вдвое. Я не поверила )) Но у меня оно поднялось еще больше!
Тесто выложить на разделочную поверхность (в книге подробно рассказывается, как куда что загибать, я с вашего позволения это опущу). Разделить на 10 кусочков по 200 г, остальное тесто разделить на 2 части. Сформировать 10 багетов и 2 буханки.
Снова поставить подниматься на полтора часа.
Если до этого у меня все шло прекрасно, то тут меня начали мучить сомнения. И они до сих пор со мной.
Для того, чтоб багеты не "срослись" между собой рекомендуется выкладывать их для подъема на ткань, и между батонами делать складки. Тут все понятно. Но у меня вопрос в другом: как переложить поднявшийся батон на противень, не испортив внешнего вида??? На мой непросвященный взгляд это крайне сложно. И что теперь из-за этого идти на МК по багетам? ))))))))))))) Или покупать тыщу приспособлений?
Или пойти себе в магазин и купить обычный багет?
Выпекать багеты в духовке с увлажнением при температуре 250 г 12-15 минут.
Вот тоже, и духовка с увлажнением и прочей расстойкой тоже не помешает, да? ))))))
Ну а "небагеты" прекрасны! С маслицем и с вареньецем! ))