Люля
в Германии кебаб - это теперь национальное блюдо, при чем не только для "новых немцев". Но немецкий кебаб / кебап - это то, что нам знакомо как шварма / шаверма, но из фарша, а не из кусков. До инкарцерации продавался на каждом углу в турецких и арабских рыгаловках. Наш-же люля кебаб - это как шашлык, но из фарша. При чем, если у мусульман их кебаб делают из курицы, говядины или баранины, то у грузинов и армян он с тем же успехом вполне может быть из свинины или смеси. Но ведь в фарш можно добавить вообще что угодно и я вот добавлю! Другой аспект этой версии, что готовить я буду в духовке, а не на мангале.
Ингредиенты:
фарш из свинины и говядины, красный и зеленый перцы, луковица, свежая кинза, чеснок, паприка, сванская соль, молотый кориандр, черный перец.
Шпажки вымочить в воде, что бы не горели. Можно и использовать металлические шампуры, если влезут в духовку. Для кебабов лучше использовать плоские шампуры.
Мясо подморозить. Овощи, кинзу, чеснок и мясо провернуть через мясорубку. Фарш смешать со специями до появления белковых волокон. Взять мяса как на котлету и сформировать продолговатый кебаб вокруг шпажки. Разогреть духовку до максимума в режиме гриль, положить кебабы на сковороду и поставить запекаться. Когда одна сторона покроется корочкой, перевернуть. В общем, минут 10 в духовке.
Подавать на лаваше, с помидорами, нарезанным кольцами луком с соусами типа сацибели - томатно-чесночно-луковый соус, ткемали - соус из вида сливы, сметанно-чесночно-укропным или всеми соусами вместе. Было бы наверное правильно увенчать сей пост фоточкой финальной подачи кебаба как описано выше, но так случилось, что мы с ними внезапно выдвинулись в гости и там было уже не до фотографий. Но, должен отметить, что это наверное первый раз, когда я добавил в мясо что-то кроме специй и, может, зелени и результат меня приятно порадовал. Сацибели я быстро сварганил на основе пряного жира, который натек с кебабов в поддон. Туда я добавил томатной пасты, развел белым вином до требуемой консистенции, выпарил алкоголь и добавил мелко рубленную кинзу и луковицу, чеснок, хмели-сунели, соль, копченую паприку. С кебабами хорошо пошли пхали - шарики, скатанные из молотых орехов, зелени, кавказских специй со шпинатом, свеклой и баклажанами. А на десерт неожиданным сюрпризом может стать чурчхела - грецкие орехи в застывшем киселе из виноградного сока (и муки, естественно). В принципе, ничего сложного в ней нет, но возни много. Кроме того, надо учитывать, что ей надо не меньше суток - двух, чтобы застыть до степени употребления. Важным инструментом в приготовлении чурчхелы является вешалка, на которую так или иначе можно подвешивать их независимо друг от друга и на расстоянии достаточном, что бы они не слипались. Вот у меня такого не было и я проклял космическое пространство, как минимум на всей протяженности Солнечной системы с отдельными протуберанцами проклятий достигающими далеко за ее пределы.
Ингредиенты:
фарш из свинины и говядины, красный и зеленый перцы, луковица, свежая кинза, чеснок, паприка, сванская соль, молотый кориандр, черный перец.
Шпажки вымочить в воде, что бы не горели. Можно и использовать металлические шампуры, если влезут в духовку. Для кебабов лучше использовать плоские шампуры.
Мясо подморозить. Овощи, кинзу, чеснок и мясо провернуть через мясорубку. Фарш смешать со специями до появления белковых волокон. Взять мяса как на котлету и сформировать продолговатый кебаб вокруг шпажки. Разогреть духовку до максимума в режиме гриль, положить кебабы на сковороду и поставить запекаться. Когда одна сторона покроется корочкой, перевернуть. В общем, минут 10 в духовке.
Подавать на лаваше, с помидорами, нарезанным кольцами луком с соусами типа сацибели - томатно-чесночно-луковый соус, ткемали - соус из вида сливы, сметанно-чесночно-укропным или всеми соусами вместе. Было бы наверное правильно увенчать сей пост фоточкой финальной подачи кебаба как описано выше, но так случилось, что мы с ними внезапно выдвинулись в гости и там было уже не до фотографий. Но, должен отметить, что это наверное первый раз, когда я добавил в мясо что-то кроме специй и, может, зелени и результат меня приятно порадовал. Сацибели я быстро сварганил на основе пряного жира, который натек с кебабов в поддон. Туда я добавил томатной пасты, развел белым вином до требуемой консистенции, выпарил алкоголь и добавил мелко рубленную кинзу и луковицу, чеснок, хмели-сунели, соль, копченую паприку. С кебабами хорошо пошли пхали - шарики, скатанные из молотых орехов, зелени, кавказских специй со шпинатом, свеклой и баклажанами. А на десерт неожиданным сюрпризом может стать чурчхела - грецкие орехи в застывшем киселе из виноградного сока (и муки, естественно). В принципе, ничего сложного в ней нет, но возни много. Кроме того, надо учитывать, что ей надо не меньше суток - двух, чтобы застыть до степени употребления. Важным инструментом в приготовлении чурчхелы является вешалка, на которую так или иначе можно подвешивать их независимо друг от друга и на расстоянии достаточном, что бы они не слипались. Вот у меня такого не было и я проклял космическое пространство, как минимум на всей протяженности Солнечной системы с отдельными протуберанцами проклятий достигающими далеко за ее пределы.