К вопросу о закваске…
Я давно к ней приглядывалась. Облизывалась на вкусные рецепты. Старалась покупать хлеб на закваске. Но сама - ни-ни.
В свое время я ходила вокруг да около рецепта закваски, который дала Ксения. Но сложносоставной процесс меня спугнул: правильная посуда, оптимальные условия, кормления и, самое главное, отсутствие точного рецепта хлеба. А отсутствие точного рецепта - верная смерть новичка.
Я восторгалась разнообразными заквасками у Люды в журнале (ура-ура, она передумала его удалять!), но как-то издалека. Возможно меня пугало слово “опара”, моя мама тоже его очень любит, а вот я по непонятной причине держусь от него подальше.
И вот месяц назад я решилась и пошла на курс по выпечке хлеба из закваски. Почему? А почему яблоки падают вниз? Потому что они созрели :)
Итак, рецепт закваски по Анумарелю Огэну (более подробно и художественно, но на иврите - на сайте ynet).
Нет, сначала об ее отличии от остальных, в том числе и от упомянутых мною выше. Успех выращивания данной закваски не зависит от посуды, в которой она растет, не требует дефицитных ингредиентов (мальта, например) и каких-то сложных манипуляций. Ее не обязательно кормить: в емкости, заполненной мукой, она может, по словам Анумарэля, храниться до 2-х недель (у меня - не больше недели) без холодильника и около 2-х месяцев - в холодильнике.
Кстати, процесс выращивания этой закваски занимает ровно 6 дней - если начать его в воскресенье, то в субботу можно уже и отдыхать.
День 1. Смешать 50 мл воды и 50г муки (пшеничной или ржаной), желательно цельнозерновой (מזרעים שלמים), но можно и просто темной (מחיטה מלאה). Перемешать в течении дня еще 3 раза.
День 2. К получившимся в 1-й день 100 г закваски добавить 100 мл воды и 100 г муки. Перемешать в течении дня еще 3 раза.
День 3. Перемешать в течении дня 3 раза.
День 4. Вытащить жирафа из холодильника. Выкинуть 200 г закваски. К оставшимся 100 г добавить 100 мл воды и 100 г муки. Перемешать в течении дня еще 3 раза.
День 5. Выкинуть 200 г закваски. К оставшимся 100 г добавить 100 мл воды и 100 г муки. Перемешать в течении дня еще 3 раза.
День 6. Отделить от готовой закваски 80-100 г на следующий раз. Из остатка испечь хлеб.
Желательно в первые две недели печь по 2-3 раза.
После 2-х месяцев закваска “взрослеет” и начинает давать стабильный результат.
P.S. Сама я закваску по этому рецепту еще не выращивала, но планирую заняться ею после летнего “отпуска”. А пока я пеку на закваске Анумарэля.
This entry was originally posted at http://lidarick.dreamwidth.org/159724.html. Please comment there using OpenID.